辐照食品检测技术的研究进展.pdfVIP

2015年 3月 中 国渔 业 质 量 与 标 准 Mar．2015 第5卷 第2期 ChineseFisheryQualityandStandards V01．5 No．2 辐照食品检测技术的研究进展 朱珍，王宁，李振兴 (中国海洋大学食品安全实验室，山东 青岛266003) 摘要：辐照作为一种冷加工技术在食品工业中的应用越来越广泛 ，鉴于 目前消费者对辐照食品的看法不一 ，国内外相 关食品法规均要求在标签上予以明确标注，因此对辐照食品进行准确有效的检测显得尤为重要。当前，国内外以辐 照引发的脂类、蛋 白质 、DNA和碳水化合物等成分的改变为基础，开发了不同的检测技术。本文综述 了目前辐照食品 检测技术的研究进展，旨在为辐照食品的监测和管理提供借鉴。[中国渔业质量与标准，2015，5(2)：56—64] 关键词：辐照；检测；食品 中图分类号：$94 文献标志码：A 文章编号：2095—1833(2015)02—0056—09 近年来，食品辐照技术的应用 日益广泛 ，在减少 要大力发展辐照食品的检测技术，建立更加完善的辐 食品及农产品的损失以延长食品货架寿命、控制食源 照食品检测标准和法规，从而推动中国辐照食品的健 性疾病等方面具有独特的技术优势，从而受到世界各 康快速发展。 国的重视。2011年的统计结果表明，全球 已有 70个 目前辐照食品所用的检测方法主要基于食品在 国家和地区批准使用辐照技术对8大类食品进行处 辐照过程 中的物理、化学、生物和微生物方面的变化。 理_lJ。尽管一些 国家仍是禁止对食物进行辐照，辐 针对这些变化，辐照食品的检测方法主要有物理方 照食品的规模和数量在市场 中的应用依旧处于稳步 法、化学方法、DNA方法以及生物方法，本文主要从 增长的态势。 以下4个方面对辐照食品的检测方法进行综述 。 食品辐照保藏技术的发展，使得消费者越来越关 注辐照技术的应用。辐照和其他处理技术相同，对食 1 物理方法 品理化变化影响很小，仅从外观不易觉察。目前消费 者对辐照食品的态度不尽相同，为了方便消费者进行 对辐照食品检测的物理方法，其原理多基于检测 选择并维护其知情权 ，国际食品法典委员会 (CAC) 辐照后食品中自由基和 电子的变化情况。在保持 电 规定如果食品中 10％以上的组分 曾经被辐照处理， 子和 自由基不受其他因素影响的前提下，测定样品吸 则必须在食品标签上标明为 “辐照食品”，美国食品 收辐射能源后对 自由基和电子的激发情况，这一变化 药品监督管理局 (FDA)则建议在辐照食品的标签上 与辐照过程中固体物质的变化有关。 标明该产品进行辐照的原因 。为此，CAC制定了 1．1 电子 自旋共振 (electronspinresonance， 辐照食品鉴定标准，现行有效的标准是修订后的 《国 ESR) 际辐照食品通用标准》和2003年修订的 《食品辐照 1．1．1 ESR的原理 加工工艺国际推荐准则》，主要要求是辐照食品的最 电子 自旋共振 (ESR)，也称 电子顺磁共振 (elec． 大吸收剂量不应超过 10kGy，确有必要的除外。中 tronparamagneticresonance，EPR)，其原理基于量子 国也制定了相应的标准及法规，如 《标签法》、《辐照 理论 ，检测所产生的辐射 自由基顺磁性的活性位点， 食品卫生管理办法》等，但仍无法很好地对辐照食品 这些 自由基存在于有机和无机配合物的过渡金属离 进行有效管理。食品监管部 门迫切需要掌握辐照食 子 中。ESR由