阳丰甜柿果实营养成分和氨基酸组分分析.pdfVIP

黑龙江农业科学 2015(1)：116～120 HeilongjiangAgriculturalSciences 阳丰甜柿果实营养成分和氨基酸组分分析 夏宏义，杨 勇，张永芳 ，李 亚 ，阮小凤 (西北农林科技大学 园艺学院，陕西 杨凌 712100) 摘要 ：为探 明阳丰甜柿的营养价值 ，对阳丰甜柿(DiospyroskakiCV．Youhou)主要 营养成分进行测定，并与 11 种常见水果的Vc、部分矿物质及微量元素、氨基酸含量及组分进行对比分析 。结果表 明：阳丰甜柿水分、粗 纤维、脂肪 、蛋 白质 、灰分 、单宁及总糖含量分别为 8O．7、1．2、0．1、0．6、0．4、0．2和 11．4g·(1O0g)一；VC含量 为 59．5mg·(1O0g) ，排名第 3位 ；K、Na、Ca、Mg、Fe含量分别居第 4、7、7、3、12位。阳丰甜柿含有全部 18 种氨 基酸，氨基酸含量 为 339mg·(100g) ，但 Met和 Cys含 量极低 ；E／T、E／N、CE／T值分 别为 34 、52 、 12％，排至第5、5、4位 ；鲜味类、甜味类、芳香族氨基酸含量分别居第 8、8、9位 。阳丰甜柿各种人体必需氨基 酸，Thr、Va1、Ile、Leu、Phe+Tyr、Lys的含 量 占氨基 酸总量 的比例 与 1973年 FAO／WHO修订 的人体 必 需氨 基酸含量模式谱基本一致 ，仅 cys+Met缺乏。综合来看，阳丰甜柿营养价值相时较高。 关键词 ：阳丰甜柿 ；营养成分 ；氨基酸；水果 中图分类号 ：S665．2 文献标识码：A 文章编号2015)01一O116-05 IX)1：10．11942／j．issnl002—2767．2015．01．0116 阳丰甜柿 (DiospyroskakiCV．Youhou)是 日 进行对 比。 本 1990年选 育 的，亲本为 富有 (Diospyroskaki 1 材料与方法 CV．Fuyu)×次郎 (DiospyroskakiCV．Jiro)，在树 1．1 材料 上完成脱涩过程而不软化，属于完全甜柿 (polli— 参试材料均系常见水果 ，包括 阳丰甜柿、葡 nationconstantnonastringent，PCNA)，果 实扁 萄 (Vitisvinifera)、沙 棘 (Hippophaerham— 圆形 ，果个较大 ，着色好，肉质硬脆 ，风味甜 ，引种 noides)和 中华猕猴桃 (Actinidiachinensis)、草 适应性 良好 ，抗性强 ，丰产性强 ，品质佳 ，是 目前综 莓 (Fragariaananassa)、苹果 (Maluspumila)、 合性状优 良且适宜大面积栽培推广的甜柿品种之 梨 (Pyrusspp)、桃 (Amygdaluspersica)、樱 一 ， 目前陕西、山西、天津、河南 、安徽 、湖北和山东 杉E(Cerasus se“0cPr0s“s)、橙 (Citrussinensis)、 等多个省份地 区均有栽培 ]。我国对甜柿的研究 菠萝 (A71ariasCO~IOSUS)、香蕉 (Musanasa)，共 12 多侧重于引种与常规栽培管理 。氨基酸是果蔬的 种。阳丰甜柿果实于 2013年 1O月成熟时采 自陕 重要营养成分，各种氨基酸含量及组成直接影 响 西杨凌国家柿种质资源圃，试验地块土壤肥力及 其营养价值 ，并与人类味觉密切相关_2]。苏彩虹 管理水平 中等 ；其它 11种水果营养成分数据摘 等对 阳丰、前川次郎 (DiospyroskakiCV．Mack— 自 《中国食 物 成分 表 2002》ls]，均 为 该 种 水 果 的 awajirou)和富有 3个甜柿 品种果实性状 、主要成 均值 。 分 、部分