顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析仔姜与老姜的挥发性成分.pdfVIP

※分析检测 食 品科学 201Vo1．35,No．10 153 顶空固相微萃取．气相色谱．质谱联用法分析 仔姜与老姜的挥发性成分 汪莉莎，陈光静，张甫生，郑 炯，宋家芯，阚建全 (西南大学食品科学学院，重庆市农产品加工及贮藏重点实验室， 农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室 (重庆)，重庆 400715) 摘 要：以仔姜和老姜为原料，采用顶空固相微萃取．气相色谱．质谱联用法、以正癸烷为内标，分别对仔姜和老姜的 挥发性成分进行分析。研究结果表明：从仔姜和老姜中共鉴定出89种挥发性成分，其中仔姜中鉴定出63种挥发性成 分，主要包括37种烃类、15种醇类、6种酯类、3种醛类、2种酮类，其主要挥发性成分为姜烯、橙花醇乙酸酯、 雪 松烯、 法尼烯、 (E)．柠檬醛、 红没药烯；老姜中鉴定出68种挥发性成分，主要包括45种烃类、14种醇类、3种酯 类、3种醛类、3种酮类，其主要挥发性成分为姜烯、 姜黄烯、 雪松烯、 法尼烯、 (E)一柠檬醛、 红没药烯。 关键词 ：姜；挥发性成分；顶空固相微萃取：气相色谱一质谱联用 AnalysisofVolatileCompoundsinEarlyandLateHarvestedGingerbyHeadspace--SolidPhaseM icro-·Extraction-- GasChromatography—MassSpectrometry WANGLi．sha，CHENGuang-jing，ZHANGFu．sheng，ZHENGJiong，SONGJia．xin，KANJian．quan术 (ChongqingKeyLaboratoryofProduceProcessingandStorage，LaboratoryofQualitySafetyRiskAssessmentforAgrop·roductson StoragenadPreservation(Chongqing)，MinistryofAgriculture，CollegeofFoodScience，SouthwestUniversity， Chongqing 400715，China) Abstract：Thevolatilecompoundsinearlyandlatehravestedginger(ZingiberofficinaleRoscoe)wereanalyzedby headspace．solidphasemicro-exrtaction(HS—SPME)combinedwihtGC-MSusingdecnaeasaninternalstandrad．Atotalof 89volatilecompoundswereidentifiedinginger．Therewere63volatilescompoundsinearlyharvestedginger(inAugust) including37hydrocrabons，15alcohols，6esters，3aldehydesna d2ketones，whereastherewere68volatilescompoundsin lateharvestedginger(inSeptemberoftheSalTleyera)including45hyrdocrabons，14alcohols，3esters，3aldehydesnad3 ketones．Themajorvolatilecompoundsinearlyharvestedgingerincludedzingiberene，nerylacetate，beta—cedrene，alpha— farnesene，trans—citralandbeta—bisabolene，whilethoseidentifiedinlateharvestedgingerincludedzingiberene，alpha· curcumene，beta-cerdene，alpha．farnesen