超声波场中酶法合成L-抗坏血酸豆蔻酸酯及其抗氧化性.pdfVIP

※工艺技术 良品科 学 201VoL35,No．10 115 超声波场中酶法合成 ．抗坏血酸豆蔻酸酯 及其抗氧化性 罗慧文，李 卓木 (暨南大学食品科学与工程系，广东 广州 510632) 摘 要：以固定化脂肪酶 (Novozym。435)为催化剂，在超声波场中合成三．抗坏血酸豆蔻酸酯，分别测定 ．抗坏 血酸豆蔻酸酯的清除羟 自由基、DPPH自由基能力和还原力。结果表明：超声波可以显著加速底物在叔丁醇中的 溶解，并使反应时间由48h缩短到4h，产率达77．58％，纯化后产物纯度为98．1％，固定化脂肪酶可重复利用4次。 ． 抗坏血酸豆蔻酸酯具有很强的抗氧化性能，在等质量浓度条件下与工．抗坏血酸棕榈酸酯相当，优于特丁基对苯二 酚，同时添加入油脂时其抗氧化能力也较优。 关键词 ：超声波；脂肪酶催化合成；L一抗坏血酸豆蔻酸酯：抗氧化性 SynthesisandAntioxidna tActivi