毛细管电泳在检测食品中蛋白质含量及掺假方面及应用.pdfVIP

毛细管电泳在检测食品中蛋白质含量及掺假方面的应用 侯利霞 (纠南正北太学粮油食鼎学院，郑州450052) 缡要：分析了惫细翁的纂奉舔魏、分离模武及检测技术．对艇拄梭；j!I螽晶rp濒翻禽黢汉掺甑商『【蓊j的巍燧进盼’丁综 述。 荚髓蠲：食麟科学{混细镑l{乜泳；梭嬲；擞囱壤 of inDetectionofProtein CapillaryElectrophoresis Application Contentand inFoods Sophistication HOULixia 450052) (HenanUniversityofTechnology,Zhengzhou modeand of Abstrsct：Thefundamental technologycapillary principal，separatingdetecting reviewwasmadeontherecentadvancesof in Were eapiIlaryelccrophoresis electrophoresisalmlyzed．A detection contentand infoods． ofprotein sophistication corttel31 Ke删ords：foodscience·capillaryelecrrophoresis，detection’protein 毛纲管电泳(CE)具有礴效、快速、微最、蕊灵敏鹰等优点，成为分斩科学r{|爆受瞰融、发腱鳋快的 ·种分离分析技术，在生命科学领域、医筠喾方捌以败环境科学、撕油化：t、土壤潞领城都钉广泛的绒删。 近lO年=；f乏，tlPCE仪器的硬件、软件、方法、分离凝腔介质和试剂的标准化簿方撷都宥长足的进腱。微念 分析系统和芯片实验爨概念的提出，意味瀚分析仪器最终发腥方翔是微慰化和簸成化，样品分析包括样懿 黼处理、翕察、化学反成、分离分析、检测捧单元操作郝可在芯爿’|__!=集成化和魏动化究成，从衙缩短分析 时间，降低样品淤耗。有冀罨缏管电泳在食晶巾的嫩阔，圉内杨晓泉¨1、舒发琴5引作钶综述报道；他们概 述r毛纲管电泳在检测食品成分翔尤帆税彳、键机瞍、碳东纯合物、蛋囱质、游离脂肪酸、队及食龋添勰 荆与农药残留簿方两的成用。但是煲‘于毛细管电泳在榆测食晶巾蛋自食鬃殁掺般方两的随用涉及很少。 蛋囟质是食品的蘼缓组成郝分，蛋融质含壤测定怒食黼分析、食晶霞全榆测的藤簧斑容。通过纣瑟囱 磺的剥逶，可以从营漭方燕谨价食晶的价值，磷究食品在加工过襻巾的变化，激作为食品签定的依据。食 晶蜜全方狮．蚕翻产鼎掺杂、搀假现豫时谢发生。如蜜徽l挈．刚欲!I曼的假铒劣质奶粉爵致的“犬受娃娃搴件”。 在牛奶巾掺入水、米汤、铵躲、碳酸盐、飙化物等呵避过测比。蘼、凯氏定氮簿传统的检溯方法加以梭钡8 然而在乳哮I掺入廉价的水解蛋I耋l或谯￡p巍中掺入媾他动物乳等掰的掺暇方式+传统的捻测方法则滩以梭 瞰。商效毛细管电泳埘以测定雌：奶、谷物蛋囱巾的特征蛋囱组分的含曩，谯她力晒订其它技术阮W祷代的 作用和地能。本义谯对11陀E的糕零琢理缴特点介绀的潺础t，对它在翰测食15|；!l巾碾翔含鼹放掺假方面的 应硐进行讨论，以便为栩关研究提供新的憨路和方法。 根囊趱赍；暌嗣麓(1弼9一)，囊。汉麟，博：b，剐教授。研允方向为植物擞自鹰垮活性脞