微波处理对亚麻籽油品质的影响.pdfVIP

2015年第4o卷第 1期 中 国 油 脂 55 微波处理对亚麻籽油品质的影响 李媛媛，吴雪辉，段 卓 (华南农业大学食品学院，广州510642) 摘要：采用微波技术对亚麻籽粉进行处理，探讨了微波处理条件对亚麻籽粉中生氰糖苷含量、出油 率以及亚麻籽油品质的影响。结果表明：微波处理可有效降低亚麻籽粉中生氰糖苷的含量，增加亚 麻籽粉的出油率；对亚麻籽油中的黄酮和多酚类物质、类胡萝 卜素、甾醇都有一定程度的提高，但亚 麻籽油的过氧化值、酸值也会增加，碘值下降。 关键词：微波处理；亚麻籽 ；出油率；生氰糖苷 ；亚麻籽油品质 中图分类号：TS222；TS201．6 文献标志码：A 文章编号：1003—7969(2015)01—0055—04 Effectofmicrowavetreatmentonqualityofflaxseedoil LIYuanyuan，WU Xuehui，DUAN Zhuo (CollegeofFoodScience，SouthChinaAgriculturalUniversity，Guangzhou510642，China) Abstract：Flaxseedpowderwastreatedbymicrowave，andtheeffectsofmicrowavetreatmentconditions onthecontentofcyanogenicglucosidesinflaxseedpowder，extractionrateandqualityofflaxseedoilwere investigated．Theresultsshowedthatmicrowavetreatmentcouldeffectivelyreducethecontentofcyano— genicglucosidesinflaxseedpowderandincreasetheoilextractionrateofflaxseedpowder；thecontentsof flavonoids，polyphenols，carotenoidsnadsterolsinflaxseed0ilimprovedtosomeextent，whiletheperox· idevalueandacidvalueofflaxseedoilalsoincreased，whereasiodinevaluedecreased． Keywords：microwavetreatment；flaxseed；oilextractionrate；cyanogenicglucosides；qualityofflaxseed 0i1 亚麻籽又称胡麻籽，是亚麻科亚麻属的一年生 体，使其内部极性分子随微波周期来回振动摩擦 ，内 或多年生草本植物亚麻的种子，富含亚麻胶、木酚 外水分同时汽化，干燥速度较快，并对物体 内部细胞 素、膳食纤维等功能性成分。亚麻籽含油 35％～ 产生一定破坏作用。将微波技术应用于植物油研究 45％，属高含油油料作物。亚麻籽油富含 一亚麻 已有报道，寇巧花等 研究了微波预处理对毛茶油 酸，是 目前 ／1,一3脂肪酸含量最高的已知植物油之 品质的影响，姚菲等 探讨了微波处理对油茶籽提 一 。 亚麻籽虽含有大量的营养物质，但也含有一些 油速率和油脂品质的影响，李次力等 研究了微波 抗营养因子，如植酸、生氰糖苷等。生氰糖苷本身不 法对亚麻籽粕脱毒效果的影响，但微波处理对亚麻 呈现毒性 ，但在适宜的条件下，生氰糖苷与其共存的 籽油品质的影响未见研究报道。因此，本研究采用 水解酶作用生成氢氰酸 (HCN)11。传统的亚麻籽 微波技术对亚麻籽粉进行处理，探讨其对亚麻籽粉 油加工方法将大部分生氰糖苷残留在饼粕中，使之 中生氰糖苷含量、出油率以及毛油品质的影响，以期 不能直接作为动物饲料，限制了亚麻籽饼粕的综合