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天然食品防腐剂——乌饭树叶提取物 魏 国华 ，许新德 ，邵斌 ，刘钟栋 (1．新昌制药厂，浙江新昌 312500； 2．河南工业大学粮油食品学院，河南郑州 450052) 摘 要：乌饭树叶提取物是从乌饭树的叶子中提取而成，因其富含植物多酚类物质，从而表现出很强的 抑酶性和抑菌性 ，是一种非常理想的天然食品防腐剂，并且 自唐代以来 ，中国民间就一直将其作为米饭和糕 点的防腐剂来使用。近年来，研究乌饭树叶提取物的学者和专家越来越多，以新昌制药厂为首的很多企业也 开始参与这场开发的热潮中。本文综述了乌饭树叶提取物的防腐功能、制备方法及应用方面的研究进展 ，希 望能为这种天然的食品防腐剂的工业化发展提供参考。 关键词 防腐剂；乌饭树；植物多酚；应用 中图分类号：TS202．3 文献标识码：A 文章编号：1006—2513 (2008)06—0143—03 · Thenaturalfoodpreservative：TheVaccinium Bracteatum ThuneIeavesextracts W EIGuo．hua ，XU Xin．de ，SHAO Bin ，LIU Zhong-dong (1．XinchangPharmaceuticalFactory，ZhejiangXinchang 312500； 2．HenanUniversityofTechnology，HenanZhenzhou 450052) Abstract：Duetolargeamountofplantpolyphenol，theVaccinium BracteatumThuneleavesextractsexhibitstronginhi— bitiononenzymesandbacteria．Thus，itcanserveasakindofexploitablenaturalpreservatives．Itwasusedonriceand otherricecakefrom TangDynasty．XinchangPharmaceuticalFactoryandotherCO—operationsbegantoparticipateinthe studyofthisnew preservative．Thepreservativefunction，preparationand印plicationraereviewed；trendsinthisarea raealsoemphasizedinthispaper． Keywords：preservative；Vaccinium Bracteatum Thune；plantpolyphenols；application 乌饭树 VacciniumBracteatumThunb，又称南 种抑酶性和抑菌性使乌饭树叶提取物成为一种有 烛、乌饭草等，因在江浙、福建、湖广一带多以 待开发的天然食品防腐剂。食品腐败的原因包括 其茎叶浸渍染米，加工乌饭，故得名。乌饭树叶 物理、化学、酶及微生物四大因素，其中酶和微 提取物中所含化学物质比较复杂，以前花青素和 生物作用最严重。为延长食品保藏期，人们采用 槲皮素为代表的植物多酚类为主…，另外还含有 不同手段，使微生物丧失活性或延缓或阻止其生 少量的维生素、糖、果胶、有机酸、蛋 白质以及 长，乌饭树叶提取物所具有的抑酶性和抑菌性能 其它成分 。 强有力地杀死或抑制细菌和真菌等微生物在食品 植物多酚分子结构 中由于含有大量的酚羟 中生长和繁殖，从而达到防腐的功效 J。 基，从而表现出强大的抑酶性和抑菌性 ，正是这 收稿 日期：2008—9—19 作者简介：魏国华 ，(1979一)，男 ，湖北赤壁人 ，硕士 ，研究方向：功能性食品添加剂。 史勖鼬 ChinaFoodA ff1，：：=垒：旦：!：