天然防腐剂对萝卜干腐败微生物的控制研究.pdfVIP

中 国 调 味 品 第 11期 CHINA CONDIMENT NO．i1 2008年 l1月 NOV．2008 天然防腐剂对萝b干腐败微生物的控制研究 王 向阳，管佳 (浙江工商大学 食品生物与环境工程学院，杭州 310035) 摘要 ：为保证萝 卜f的品质 ，防止腐败变质，试验研究了竹叶、肉桂 、丁香的植物提取液以及茶 多酚、乳酸茵素、溶茵酶共 6种天然防腐剂对萝 卜干中腐败微生物的抑制作用。结果：竹叶水、 肉桂水、竹叶乙醇提取液，对克柔念珠茵、金黄色葡萄球茵、枯草芽孢杆菌效果不好，在提高浓 度的同时并不能完全的抑制住这 3种腐败微生物的生长。所以这 3种天然防腐荆并不适合用 于萝 卜干腐败微生物的抑制。5 丁香水提取液(每 1g丁香水提取液含有丁香0．34g)对短 乳杆茵并没有抑制，对克柔念珠茵也没完全抑制，但对其他茼都有抑制。而浓度为200×10 茶多酚对除了短乳杆茵外的其他 5种腐败茵都有很好的抑制效果，且可以适当的降低浓度 ，来 补充复配防腐剂的效果。3 肉桂 乙醇提取液 (每 1g肉桂 乙醇提取液含 肉桂0．34g)、3 丁 香 乙醇提取液(每 1g丁香 乙醇提取液含有丁香 0．40g)成功的抑制 了6种腐败微生物的生 长，效果非常好。乳酸茵素与溶茵酶在 100X10 情况下不能对萝 卜．干中的腐败微生物有很 好的抑制。 关键词：天然防腐剂f萝 卜干；抑茵 中图分类号：TS255．3 文献标识码：A 文章编号：1000—9973(2008)10—0034—04 Studyontheeffectsofnaturalpreservativesoncontrol ofspoilageorganismsinpickledradish WANGXiang-yang，GUAN Jia (InstituteofFood，BiologyandEnvironmentEngineering，Zh~iangGongshang University，Hangzhou310035，China) Abstract：Theeffectsofnaturalpreservativesoncontrolofspoilageorganismsfrom pickled radishwerestudiedforguaranteeingqualityofproducts．Theresultsshowedthat，thealco— holextractofbambooandcinnamonhadnotstronginhibitioneffectonCandidakruse．Sta— phlococcusaureus，Bacillussubtilis．Theeffectofthewaterextractofcinnamonwasthe same．Improvingtheconcentrationcouldnotinhibitingthegrowthofspoilagebacteria．5 ofthewaterextractoflilac(theratioofsolidtOliquidiS0．34)hadinhibitioneffectonspoil— agebacteriaexceptLactobacillusbrevisandCandidakrusei．TheTP concentrationof200× 10一hadgoodinhibitioneffectonspoilagebacteriaexceptLactobacillusbrevis．39，6oftheal— coho1extractofcinnamon (theratioofsolidtoliquidiS0．34)andlilac(theratioo