论生鲜牛奶品质管理.pdfVIP

维普资讯 一 13一 中国动物检疫 2008年第 25卷第 7期 文章编号 ：1005—944X(2008)07—0013—02 论生鲜牛奶品质管理 何 开兵 (农八师石河子市畜牧兽医工作站 新疆 832000；石河子大学动物科技学院 新疆 832000) 随着生活水平 的不断提高．牛奶 解蛋 白、掺过氧化氢 、掺亚硝酸盐 、掺 常见的掺碱多为掺小苏打和食 已成为人们重要 的营养食 品之一 牛 尿素等。 用碱 ．据检测 ．掺碱率大约在 O．5—5％ 奶具有较高的营养价值 ．被誉为人类 1．1 掺水 f车)／月，夏季炎热天气 ．掺碱率较高， 的保姆 ．是最接近人奶的完美食品 掺水的 目的是为了提高奶产量 掺碱量大于0．1％的也不少见 但是 ．在奶牛饲养管理 、挤奶和存贮 鲜奶掺水后 ．比重会降低 ．乳质会变 1．4 掺亚硝酸盐 过程 中．如果不对危害因素进行严格 稀 ，可通过测 比重 、测乳成分、测冰点 亚硝酸盐为常用食品防腐剂和 控制．生鲜牛奶则可能被药物残留、 等检测其是否掺水 发色剂．过量食入会对人体产生毒害 掺假、病原体等有害化学物质和有害 测 比重是最简单常见 的检测方 作用．所 以在鲜奶收售中应当加强亚 生物体所污染 ．不仅不能成为人体的 法 ．正 常 的牛 乳 比重应 为 1．028— 硝酸盐的检测 营养食 品．还可能成为伤害人体健康 1．032．低于 1．028的牛乳可视为异常 据检测．鲜奶中掺亚硝酸盐的车 的 “危险品”．可见生鲜牛奶的品质管 乳 但是 ．近年来 的掺假技术越来越 辆约 占送奶车辆 的3—6％ 理尤为重要 复杂 、高明，有 的在掺水 的同时，再掺 据了解 ．有些鲜奶亚硝酸盐含量 生鲜牛奶 的品质管理包括脂肪 、 些盐 ．掺盐后 比重会有所升高 ．通过 超标并非人为添加 ，而是 由于环境 、 蛋 白等乳成分管理 ．还包含药物残 测 比重难 以判定是否掺水 水源、饲料 中含亚硝酸盐所致 ，所 以 留、微生物指标 以及人为添加 的有毒 测冰点fFPD)是检测是否掺水较 也提醒奶牛养殖场 (户)，应注意选择 有害化学物质 的控制 理想 的方法 ．据检测 ．正常的生鲜牛 和保护环境 ．防止环境污染对鲜奶的 师市 目前生鲜牛奶质量 问题仍 奶冰点介于 0．508m℃一0．546m℃之间． 影响。并加强饲草 、饲料 的调制与管 然很多 ．掺假及药物残 留现象较为严 FPD0．500m℃或 FPD0．557．均 为 理．防止草料的腐败变质 ．不喂腐败 重 ．虽然还未发生人 的急慢性 中毒事 不合格乳 FPD0．500m℃说明掺水 ． 变质及亚硝酸盐含量高的草料 ．以免 件 ．但未雨绸缪 ．防患于未然 ．食品安 FPD0．557说 明掺可溶性有机物 冰 引起鲜奶 中亚硝酸盐含量超标 。 全事关群众的生命安全和身体健康 ． 点仪还可直接读出鲜奶掺水率 ．直 1．5 掺过氧化氢 容不得半点马虎 ．必须加强生鲜牛奶 观 、准确 过氧化氢为防腐剂．对乳制品的 的品质管理 ．尽快改善师市生鲜牛奶 根据检测 ．规模化牛场掺水现象 口感会造成不 良影响。 质量安全现状 较少 ．散养场f户1掺水现象普遍 。 据检测 ．过氧化氢 的检出率约 1— 1 师市生鲜牛奶 品质现状 1．2 掺盐 3％f车次1／月，掺假 的主要为师市周边 师市现有进 口高产奶牛 4万余 掺盐的 目的是为了提高鲜奶 比 外地牛场 头．主要分布于师市各农牧团场集中 重。鲜奶掺水后 ．导致 比重降低 ，为 了 1．6 掺硫代硫酸钠 饲养 ．共有规模化牛场近 50个 ．每个 提高 比重 ．又在鲜奶 中掺盐 ．使鲜奶