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第26卷第2期 V01．26，No．2
2010年3月 OOD，警．MAC,眦RY Mar．2010
f
纤维素酶法制备高活性大豆膳食纤维工艺的研究
onsoluble fiberof
Study dietary dregs
soybean
producedbyenzymatichydrolysis
王文侠 张慧君 宋春丽 杨 勇 张秀超
Chun—li
WANGWen-xiaZHANG soNG YANG ZHANGXiu—chao
Hui-jUn Yong
(齐齐哈尔大学生命学院，齐齐哈尔大学农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室，黑龙江齐齐哈尔161006)
Scienceand
(CollegeofLife Engineering。QiqiharUniversity，KeyLaboratoryofProcessing
Products 161006，China)
AgriculturalofHeilongjiangProvince，Qiqihar，Heilongjiang
摘要：以挤压膨化豆渣为原料，采用纤维素酶酶法制备高活 好的理化性质[5]，在食品中作为一种食品配料其性能要优于
性膳食纤维。通过单因素试验及L。(34)正交试验对酶解条不溶性膳食纤维，因此富含水溶性膳食纤维的制品是一种高
件进行优化。试验结果表明，纤维素酶最适作用条件为：
活性膳食纤维。目前SDF已作为食品配料广泛应用于食品
pH5．0，温度50℃，加酶量2％，反应时间2．5h，料水比
加工中，如制备高纤维面包，饼干、饮料、糖果等健康食
l：18(m：口)。在此条件下，豆渣中水溶性膳食纤维(SDF)得
品‘6一”。
率为23．9％。采用高效凝胶过滤法测定SDF的分子量分布
发现，经挤压酶解处理后的豆渣的S【)F的组分发生了变化。 黑龙江省是中国大豆的主产区，豆制品加工量大，产生
关键词：豆渣；水溶性膳食纤维；纤维素酶 大量的副产物豆渣。豆渣除少部分用作饲料外，大部分作为
Abstract：Extrudedwasusedasrawmaterialto
soybeandregs pre— 废料弃掉，资源浪费极大，同时还造成环境污染[B]。豆渣中
forsoluble fiber effectsof
pare dietarybyenzymatichydrolysis．The
含有丰富的膳食纤维，约为60％左右[”，但是SDF只占总纤
theratioofsolidtO timeand
liquid，temperature，extractionenzyme
concentrationand valueonthe ofsoluble fiberwere 维的2％，不能满足营养膳食纤维的要求。因此，提高豆渣中
pH yield dietary
studied
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