食物过敏的研究进展.pdfVIP

968 《麴些豆鳇里》2Q堕笙!旦差丝鲞墓!≥塑笾垡螋Q盟塑坐墅蛰幽里y堂：丝№：!≥巫出：!Q竖 品、果蔬汁饮料、水产品等6大类食品中开展了深入的HACCP品卫生质量，保障人民身体健康，促进外贸发展均有十分重要的 应用试点研究。这一专项课题的实施更加促进了HACCP系统意义。 在我国食品企业的推广旧j。目前，HACCP在中国为推荐性3参考文献 实施。 近年来，国际食品企业用于危害分析和控制的范围及研究 食品卫生杂志，2001，13(6)：49—54． 领域更为扩大，HACCP被广泛用于鱼、肉、奶及其制品等的生产 杂志，2002，14(4)：45—49． 销售中，有效地控制了细菌及其毒素、病毒、抗生素残留等化学 污染物、放射性核素等危害，保证了产品质量引9。 州：华南理工大学出版社，2000：10—11． HACCP侧重于产品的安全和卫生管理，涉及到从原料的采 集到终产品消费的质控，需要训练有素的食品科学家、工艺师或 生，2003，(3)：30—33． 微生物学家参与，它的普遍原则是使人、财、物用于最需要和最 [5]钱和．危害分析关键控制点(HACCP)及其应用，江苏食品与发酵， 有用之处，这就使HACCP的日常运行费用要比靠大量抽样检验 1999，(2)：12． 的方式所需费用少的多¨o。“J。但在实施生产过程中，企业准备 实施一个质量体系时大致有以下一些原因：①提高生产效率和 13(5)：38—41． 产品质量。②满足消费者和购买者的需求。③为可能的法律行 [7]丁保华，邹婉红．浅谈HACCP在水产养殖领域中的应用．中国渔业经 为提供依据。④提高企业竞争能力。 济，2001，(4)：27—28．、 除了第1个理由外，企业实施这些质量系统并非自愿的、主 [8]樊永祥．对我国食品企业建立的HACCP系统常见问题的探讨．中国 动的，在大多数情况下，是客户在签订合同或延长合同时提出的 食品卫生杂志，2004，16(1)：37—40． W．HACCP AmVetMed 先决条件，或企业考虑为可能的法律行为提供依据【12|。在未来 [9]James se哪∞gateway．J Assoe，1999，214： 994—995． 的全球食品贸易中，工厂是否采纳HACCP将起着举足轻重的作 [10]周树南．食品生产卫生规范与质量保证．北京：中国标准出版社， 用【13』。目前正在制订的《食品安全法》很可能把HACCP编入法 1997：3—7． 律条款中。 在我国推广应用HACCP有特殊意义，实施HACCP可以降 [12]刘爱基．质量保证标准的理解与实施．北京：中国标准出版社，1995： 低控制成本，减少生产过程中原料不必要的浪费。并且实施 16—17． HACCP以后，食品卫生监督工作由监督成品转移到对生产条 件、加工工序的监督，减少了监督部门人力资源的投入L14_1引。 康，1999，15(11)：15—16． 在日常监管工作中，如果政府机构能够督促并验证食品企业建 [14]李宗胜．危害分析和关键控制点系统及其在食品工业中的发展状 立实施HACCP管理体系，可增强企业的食品风险意识，强化食 况．中国畜产与食品，1996，(5)：227—229． 品及原料的可追溯性，降低成本，增强顾客信心，使食品符合检 社，2