新世纪我国食品工业发展前景与趋势.pdfVIP

食品专业 新世纪我国食品工业发展的前景与趋势 娥．惠源 (无锡轻工大学食品学院，无锡214036) 摘要回顾了改革开放20多年来我国食品工业所取得的重大成绩，以及目前食品工业与发达国家问 的差距。分析论证了新世纪我国食品工业发展的前景，论述了2001～2015年我国食品工业在品种、质 量、技术等方面的发展趋势。 关键词食品工业；产业结构调整 1食品工业是新世纪国民经济的支柱产业 民以食为天，食品工业是人类的生命工业，也是永恒不衰的工业。我国食品工业必须为满足现在 12．5亿人口和未来16亿人口高峰的食品需要而迅速发展。食品工业的发展对我国农业经济的发展将起 着不可估量的推动作用。世界上发达国家食品工业的产值在国民经济中均达到20％以上的比例，即使 发展中国家食品工业的产值在国民经济中的比重也越来越大。 食品工业是农业的下游产业，对科学、合理、有效地开发利用各种农产品资源，使丰收的各类农 产品及时加工成食品，以满足日益增长的消费需求，并极大地提高农产品的附加值和经济效益，对振 兴我国农业经济，增加农村和农民收入，对农业的可持续发展均具有重要的推动作用。食品工业将成 为新世纪我国国民经济的支柱产业。 157亿元，出口创汇达80亿美元，食品工 317．86亿元，利税总额1 1997年我国食品工业总产值达5 业总产值平均以每年大于10％的速度递增。自1996年以来，食品工业的产值在全国工业部门总产值中 所占的比重已上升到第一位。 食品工业是一个大食品行业，根据国家统计资料的行业分类，食品工业可分成10大门类，包括粮 食、油脂、饲料加工业，制糖业，肉类加工业，水产品加工业，糕点糖果制造业，方便主食品业，罐头 食品制造业，酒及饮料制造业，发酵制品业，调味品制造业，食品添加剂制造业，豆制品与淀粉制造业，烟 草加工业等45个加工行业。粮油及饲料加工业是食品行业中最大的食品加工业，其产值占食品工业总 产值的47％左右。表1为我国按食品行业划分的10大门类食品工业产值与食品工业总产值的比例。 表1我国lO大门类食品工业产值比倒 表I的lO大门类食品工业产值的比例表明，我国食品工业中食品原料初级加工，如米、面、油、 作者简介：姚惠源，男，无锡轻工大学食品学院教授，博士生导师，中国粮油学会副理事长，中国粮油学会食品分会会长。 162 中国粮油学会首届学术年会论文选编 饲料等加工业的产值占47％左右，烟、酒制造业的产值占30％左右，而其他各类食品制造业，如果 蔬、肉类、水产品、乳制品、大豆食品、谷物食品、发酵制品等食品制造业的产值尚不足25％。说明 加工增值不高。 农业总产值与食品工业总产值之比是国际上衡量一个国家食品工业发达程度的标志．1997年我国 食品工业总产值只占农业总产值的40％．两者比例只为j：O．4，而发达国家农业总产值与食品工业总产 值之比一般为1：1到1：3。所以我国食品工业产值，不论在总量方面，还是食品制造业在食品工业总产 值中所占的比例都不高，与发达国家有很大的差距。其根本原因在于我国食品工业中原料初级加工所 占的比例太大，这不仅影响食品工业总产值的扩大，而更反映出我国食品工业的增值效应较差。由于 农产品加工的80％以上都与食品加工业相关，所以也表明了目前我国农产品加工转化的水平还很低， 农产品加工增值的效应还很差，直接影响农业和农村经济的发展和农民收A的提高。但是从中我们也 纲要的目标与方向，着力促使农产品加工业成为新阶段农村经济的增长点，是我国未来农业科技发展 的重点。大力发展农产品加工业，是以农民增收、农业增效、增加农村就业、改善食物结构等为主要 任务。实现原料基地化、生产规模化、技术装备现代化、资源利用综合化和产加销一体化，大幅度提 高农业附加值和农业整体效益为主要目标。重点支持稂、油、肉、奶，果、蔬菜、水产等大宗农产品 产地贮藏和加工。要求通过“十五”的科技攻关和技术创新，将我国农产品总产值与农产品加工业总 产值之比，从目前的l：0．43，提高或接近到l：1的水平，也就是说通过“十五”的发展，我国食品工 业的总产值在未来5年内要实现翻一番的目标，即食品工