鸭产业链发展与产品深加工趋势.pdfVIP

论文集 鸭产业链发展与产品深加工趋势 内蒙古塞飞亚集团有限责任公司 李槟全 众所周知，在我国肉鸭产业资源较为丰富，有着悠 主流地位，迫切需要大量的绿色安全、营养健康、方便快 久的肉鸭养殖加工历史和传统的鸭产品消费习惯。长期以 捷型和有一定食用保健作用的功能性鸭肉深NI食品不断 来，我国肉鸭产业的饲养量一直稳居世界第一位。2009年 上市。这无疑会给肉鸭深N-r企业带来良好的商机。 末全国肉鸭存栏已达10．96亿只，肉鸭出栏约35．2亿只(其4．从全世界范围内看 中樱桃谷鸭20．6亿只)。肉鸭的年存栏量和屠宰量占到世 经过精深加工的鸭熟食制品的消费市场十分广阔。亚 界总量的67．3％和74．7％。 渊、欧盟等许多国家的消费者都非常喜欢绿色安全、营养 我国虽是肉鸭养殖大国，却不是肉鸭生产加工强国， 健康、方便快捷的鸭熟食产品，只是我们的产品研发和精 肉鸭产品品种不多，销售市场主要在国内，出口创汇量较 深加工程度达不到出口的标准要求，所以参与国际竞争还 小。究其原因：主要是所加工的鸭产品质量不过关．加之 有一定的发展空间。 国际绿色贸易壁垒、禽流感、金融危机等诸多因素以及国 (二)制约鸭产品深加工的主要问题 内猪肉供应市场过剩的影响，价格下跌。从而导致2009年 以来鸭产品销售，市场疲软、价格低迷，致使大部分企业 1．鸭产品结构不合理 出现亏损，部分中小企业甚至关门倒闭。 (1)肉鸭初N-r整鸭产品多，部位分割鸭加工产品 少：(2)肉鸭产品大路货、雷同产品多，深精加工、名 一、目前我国鸭产品加工业所面临形势分析 特优产品少；(3)肉鸭熟食高温制品多，低温制品少； (4)科技含量低的产品多，科技含量高的名牌产品少； (一)有利因素 (5)大众餐桌型鸭肉食品多，风味休闲、旅游方便制品 1．从肉鸭产品本身的特点看 少。 由于鸭肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇、二十一 2．产品质量参差不齐 世纪广大消费者越来越关注和喜爱的健康美味食品，这给 许多中小企业由于产业规模较小，养殖环境、加工技 鸭产品NI产业带来了很好的发展机遇。 术、设备工艺相对落后。加工厂卫生条件差、mI设备简 2．从人们饮食习惯上分析 陋，又缺乏必要的检验检测监控手段。产品质量难以控制 长期以来，国内市场可食用的深加工鸭熟食制品相对 和保证，有的甚至以次充好、以假乱真，极大地损害了消 较少，人们食用的大多是以生鲜冷冻鸭肉为主，但由于厨 费者的利益，破坏了正规厂家的形象，扰乱了正常的市场 房事务费时费力，越来越被人们所放弃。随着社会的不断 秩序。 发展，人们将越来越多地直接享用简单加温的禽肉熟食制 3．产品研发创新能力不强 品。因此，我国深加工的鸭熟食制品必将被越来越多的人 现在，许多从事鸭产品加工的中小企业。由于不具 食用。 备产品研发能力，又不愿意花钱引进先进的研发技术和成 3．从社会发展的趋势上讲 果。致使鸭产品加工简单粗放，只生产初级冻鲜产品；即 随着我国城市化进程的加快．快餐业的迅猛发展， 使是一些较大的养殖加工企业，也缺乏研发特色型、功能 以及人们生活水平的逐步提高、生活节奏的不断加快，绿 性鸭产品的能力。所以加工的鸭产品的市场竞争力较低。 色、卫生、快捷、营养、风