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黑龙江省稻米品质分析 赵镛洛张云江王继馨张淑华 张兰民李大林 吕 彬单莉莉 (黑龙江省农业科学院水稻研究所佳术斯154026) 摘要黑龙江省稻米碾米品质较高，粒长偏短，垩自度大，透明度较高，糊化温度较低， 胶稠度中软．直链淀粉舍量偏高，蛋白质含量适中，主要品质性状接近优质米水平。因子分析 结果表明，食昧与粒形、透明度呈正相关。改进稻米粒形和透明度，可以改善早粳稻米食昧。 本文最后介绍黑龙江省优质米品种。 关t词粳稻品质性状因子分析 黑龙江省虽为高寒稻作区，由于土质肥沃，生育中期雨热同季，日照时间长，秋季昼夜 温差大，具备了生产优质稻米的有利条件。但是由于长期以来片面追求抗逆、高产，忽略优 质米品种的选育和研究，现有品种满足不了市场经济的发展需要。本文通过分析黑龙江省水 稻品种的品质性状，提出了早粳稻米主要品质性状闻的相互关系。 1黑龙江省稻米品质现状分析 进行的稻米品质分析结果，糙米率平均为81．6％，达标率为93．5％；精米率为70．9％，达 标率为45．2％；整精米率为61．4％，达标率为54．8％。糙米率和整精米率平均值超过了部 90．3％。籽粒长度普遍较短，但长宽比基本符合部颁优质米标准。垩白米率平均为41．5％， 达标率为0；垩白度平均为46．1％，达标率为54．8n／o。可见，垩白性状较部颁优质米标准差 距较大。 项目送农业郝稻米及制品质量监测中心分析结果，平均为o．673，达标率为93，5％。食昧鉴 评按部颁食昧鉴定项目及权重标准打分结果，平均为21．6分，达标率为22．6％。 黑龙江省农业科学院水稻研究所曾于1991—1992年利用自动分析仪对黑龙江省历年主 栽品种和在当地较为正常成熟的品种资源材料计92份，经统一种植后进行直链淀粉含量测 定，其结果供试样品平均含量为19．7％，达标率为58．1％，略好于以上结果e (系)280个样品所进行的品质分析结果，供试样品垩白米率变化幅度为2．0％一82％，垩白 米率低于6％的仅有10个样品。按部颁优质米一级标准，达标率以垩白米率和垩白度最低， 其次为胶稠度和直链淀粉含量，与以上结果相近。 综上所述，黑龙江省水稻品种大都具有较高的透明度和较低的糊化温度，胶稠度中软， 325 直链淀粉台量偏高，强自质含量比较适中，基本具备优质米标准，但垩自性状较差，籽粒偏 短，食味优异品种较少。 2黑龙江省稻米性状因子分析 因子分析应用于作物遗传育种研究已有不少。通过因子分析探明不同品质性状之间的相 互关系，对今后优质米品种选育有重要意义。黑龙江省农业科学院水稻研究所于1998年采 用黑龙江省主栽品种进行了品质性状因子分析。供试品种31个，分析项目包括糙米率 项。用主因子分析法得出12个性状的公因子后，取累计贡献率达90．1％的前6个公因子 个公因子中Xmxlo具有较大的因子载荷值，故称之为粒形因子，其贡献率占30．8％；第2 公因子以蚝、K因子载荷值较大，故称之为垩白因子，其贡献率占23．5％；以此类推第3 为食味因子，贡献率占14％；第4为糊化温度因子，贡献率占11．1％；第5为透明度因子， 贡献率占5．9％；第6为胶稠度因子，贡献率占4．9％。 寰1相关距阵特征值 从表3可以看到，食味因子首先与粒形因子、其次与透明度因子呈密切正相关，丽且粒 形与透明度之间也呈密切正相关。可见，黑龙江省早粳稻粒形愈长，透明度愈高，食味越 好，这与南方籼稻和晚粳结果不同。关于透明度对食味的影响，中国水稻研究所也有报趟。 至于粒形对食味的影响可能是由于寒地早粳稻米粒形较短所致。另外，从表2第1公因子中 可以看到加工品质性状为中等大小的载荷值，而且为正号，说明粒形与加工品质有一定消长 关系，这符合长粒形品种出米率较低的～般规律，在垩白因子中，加工品质性状也有较大正 值，而其他性状载荷值均小，说明垩白因子主要影响加工品质，而对食味等其他性状影响不 大。在食味因子中，粒形性状的载荷值也较大而且符号相同，说明粒形因子与食眯有健进关 系。在糊化温度因子中，糙米率与糊化温度有促进关系，这一结果有待进一步验证。在透明 度因子中，透明度与其他性状关系不够密