豆浆（征求意见稿）.doc

豆浆（征求意见稿） 范围 本标准适用于豆浆、调制豆浆及豆浆饮料。 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 豆浆（豆乳）soymilk 大豆（不包括豆粕及粉）经脱皮或不脱皮，经浸泡或不浸泡，加水研磨、加热等使蛋白质等有效成分溶出，除去纤维物质后得的固形物成分6%以上乳状液。 调制豆浆 modified soymilk 豆浆再制的产品。 豆浆液添加豆油或其他的植物油脂、糖类、食盐等辅料，添加或不添加食品添加剂、食品营养强化剂，可采用高于巴氏杀菌或超高温灭菌等工艺过程制成的液体产品。包括调味豆浆和营养强化豆浆。调制豆浆的大豆固形物成分应为6%以上。 脱脂大豆经浸泡、研磨使蛋白质等有效成分溶出，除去纤维物质后，再添加其他原料，添加或不添加食品添加剂、食品营养强化剂，可采用高于巴氏杀菌或超高温灭菌等工艺过程制成的液体产品。包括调味脱脂豆浆和营养强化脱脂豆浆。调制脱脂豆浆的大豆固形物成分应为6%以上。 豆浆饮料 soy beverage 再制的产品。 调制豆浆液或调制脱脂豆浆液、大豆蛋白粉（包括大豆豆浆液、豆浆粉、脱脂大豆（粉）、去除纤维的大豆植物蛋白粉等）混合而成的乳状饮料，大豆固形物在4%以上的产品。 调制豆浆液或调制脱脂豆浆液添加果实的榨汁液（包括果肉及包含了果肉的汁液等）、蔬菜汁、乳及乳制品、其他杂粮谷物类粉末等加工成的乳状饮料（风味原料的固形物成份比大豆固形物成分少；添加果实的榨汁液的原料的重量的比例应小于10％；添加乳或乳制品的成分固形物含量应小于3％；不包括经乳酸菌发酵的饮料），大豆固形物成分在4％以上(添加重量的比例在5％-10％果实的榨汁液的，大豆固形物成分应在2％以上) 的产品。 技术要求 原料要求 大豆：应符合GB 1352的要求。 水：应符合GB 5749的 要求。 其他原料：应符合相应的食品安全标准和/或有关规定。 感官指标 应符合表1的要求。 感官指标 项 目 要 求 豆浆 调制豆浆 豆浆饮料 外观 具有产品固有的色泽，色泽均匀。 具有产品固有的色泽，色泽均匀。 具有产品固有的色泽，色泽均匀。 气味、滋味 具有豆香味，无异味 应具有该类产品应有的滋味、气味，无异味。 应具有该类产品应有的滋味、气味，无异味 组织状态 呈均匀一致液体，无凝块、可有少量沉淀物、无正常视力可见异物。 呈均匀一致液体，无凝块、可有与配方，相符的辅料的沉淀物、无正常视力可见 异物。 呈均匀一致液体，无凝块、可有与配方，相符的辅料的沉淀物、无正常视力可见异物。 理化指标 应符合表2的要求。 理化指标 项目 指标 豆浆 调制豆浆 豆浆饮料 浓豆浆 普通 淡豆浆 果汁 其他 蛋白质/(g/100g) ≥ 3.8 2.9 2.0 2.0 0.9 1.5 大豆固形物/(g/100g) ≥ 8 7 6 6 2 3 尿酶活性 阴性 食品安全指标 应符合相应的食品安全标准和/或有关规定。 生产加工过程 生产加工过程应符合GB 14881的规定。 检验方法 感官指标 目测的方法检测,取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。 蛋白质 按GB/T 5009.5 规定的方法测定。 大豆固形物 取直径 5 cm～7cm 的玻璃皿，加 20 g 精制海砂，在95℃～105℃干燥2h，于干燥器冷却0.5h，称量，并反复干燥至恒量，称取5.0 mL 试样于恒量的皿内，称量，置水浴上蒸干，擦去皿外的水渍，于95℃～105℃干燥3h，取出放干燥器中冷却 0.5h，称量，再于95℃～105℃干燥1h，取出冷却后称量，至前后两次质量相差不超过 1.0mg。试样中固体的含量按下式计算： X = (M1-M2)/(M3﹣M2) ×100% 式中： X——试样中总固体的含量，单位为克每百克（g/100g）； M1——皿和海砂加试样干燥后质量，单位为克（g）； M2——皿和海砂质量，单位为克（g）； M3——皿和海砂加样量质量，单位为克（g） 尿酶活性 按ISO 5506大豆制品中尿素酶活度的测定方法测定。 包装容器 密封完全，且外表良好。 使用罐头，内层涂料应符合食品安全及/或有关规定的要求，且应适当抽真空。 使用瓶装，应保持真空状态。 1