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低温挤压加酶脱胚玉米粉生产糖浆的糖化试验研究
申德超1 奚可畏2 马成业1,2 吴静3
1山东理工大学轻工与农业工程学院，淄博255091
2东北农业大学工程学院，哈尔滨150030 3山西农业大学食品科学与工程学院
[摘要] 本文研究低温挤压加酶脱胚玉米粉，直接糖化生产玉米糖浆，该技术省去目前国
内外双酶法生产玉米糖浆的淀粉生产和喷射液化工序和设备，以及对应的水耗、电耗和环境污
染。研究上述挤出物的挤压-液化系统参数 （套筒温度、脱胚玉米粉含水率、螺杆转速、挤压和
液化时耐高温α-淀粉酶添加量），对糖液的主要考察指标 （过滤速度、DE值和淀粉出品率）的
影响规律。实验室研究表明，加酶脱胚玉米粉挤出物，糖化12h糖液的过滤速度、DE值和淀
粉出品率分别为239.8～269.5(L/m2.s)、89.2％～89.3％和96.2～97.2％。传统不挤压脱胚玉米粉，
糖化12h糖液的上述各值分别为219.7～227.5(L/m2.s)、74.8％～75.4％和92.9～93.6％。生产试
验结果表明，添加耐高温 α-淀粉酶的脱胚玉米挤出物，直接糖化17和19小时，糖浆的DE值分
别为95.89％和95.1％，透光率分别为98.5％和98.0％。
[关键词] 脱胚玉米粉;挤压;糖化;酶制剂
淀粉糖及功能糖篇 2010年全国淀粉糖、多元醇技术与发展研讨会论文集
其计算公式如下： 本文研究加酶脱胚玉米粉挤出物糖化工学141：
加酶脱胚玉爿蝴的挤出物’+调浆(料液比为l：
胞值__竺 ×100(5．2．1．3) 3，调pH=6~6．2，添加适量耐高温础粉酶(0．6-1．5
朋．×生×DMC
‘
250
式中：DE值．样品葡萄糖当量值(样液中还原
却至60℃-÷糖化(调pH=4．-4．5，添加适量糖化酶
糖占干物质的百分数)，％：
(1．o~1．5
L／t)，糖化保温12h)．+灭酶(80哆5℃，保
I冲一费林溶液ⅡI各5mL相当葡萄糖的质
温3~20
m／n)删(60～70℃)_过滤-÷糖浆。
量，g，
对照不挤压脱胚玉米粉的糖化工艺【14】：
m2一取样量，g：
脱胚玉米粉．+调浆(料液比为l：3，调pI-I
250-．配制样品的总体积，mL：
L^))
=6--6．2，添加适量耐高温氆—淀粉酶(O．D1．5
v2一滴定时消耗样液的体积，mL：；
DMC一样品干物质(固形物)的含量，％。
60℃一糖化(调pH=4-．4．5，添加适量糖化酶(1．啦1．5
5．2．2)
固形物含量的测定：QB／T
min)
I／t)，糖化保温12h)．-+灭酶(80-95℃，保温3-20
12087．1989直接干
淀粉含水率测定：GB／T
燥法
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