功能食品蛋黄卵磷脂咀嚼片的工艺的研究.pdfVIP

保健食品技术研究与产品开发暨营养药膳交流研讨会 功能食品蛋黄卯磷脂咀嚼片的工艺研究 吴 健 上海同济生物制品有限公司 日期：2009-09-15 【摘要】改善记忆的功能食品研究开发目前已成为该行业的～个热点，蛋黄卵磷脂是以蛋黄粉为 原料，用超临界二氧化碳萃取工艺制得的一种保健食晶原料；其功效成分主要是磷脂酰胆碱：具有 改善记忆、调节血脂、改善肝功能、提高耐缺氧能力；蛋黄卵磷脂中含有一定量的花生四烯酸，该 成分能与磷脂酰胆碱协同作用，起到改善记忆的功效。 【关键词】功能食品；咀嚼片；磷脂酰胆碱；花生四烯酸；生理功能；改善记忆 一、 产品的研究思路 1．功能设计：以蚩黄卵磷脂中的功效成分磷脂酰J；j匾碱、花生四烯酸协同作用来改善记忆。 2．营养设计：以脱脂奶粉作为源来补充蛋白质、氨基酸、维生素及微量元素。 3．风味设计：以果糖、山梨糖醇P一60、甘露醇、甜菊糖苷调。1i甜度 以苹果酸调铆睃度 以甘氨酸、干贝素作为增味剂 ． 以新两兰奶香精作为赋香剂 以焦糖色素作为着色剂 4．产品的工艺设计：配料、制粒、混合、压片、包装。 二、产品的配方及功效成分的剂量 单位名称 上海同济生物制品有限公司 产品名称 (蛋黄)卵磷脂片 剂型：咀嚼片剂 标准要求 每100克中含 磷脂酰胆碱：9．0克；花生四烯酸：0．6克蛋自质：9．0克；果糖：11．94 克 产品用途 改善记忆；调节血脂、改善肝功能、提高耐缺氧能力 食用方法及食用量 每天二次；每次二粒 规格：850mg／粒 香型：奶香型 形状：椭圆形 颜色：棕黄色 配料名称 添加量me,／粒 百分LB％ 配料中功效成分及含 量％ 1．(蛋黄)卵磷脂 255．0 30．0 磷脂酰胆碱：30．0％ (粉末) 花生四烯酸：2．O％ 2．脱脂奶粉 127．5 15．0 蛋白质：60．0％ 3．果糖 102．0 12。0 果糖99．5％ 4．山梨糖醇P-60 102．O 甜味剂 5．甘露醇 58．O 加o 甜味剂 6．甜菊糖苷 1．7 甜味剂 7．苹果酸 5．525 酸味剂 8．玉米淀粉 35．275 2酷b 充填剂 9．麦芽糊精 34．0 o 粘合剂 10．磷酸三钙 12．75 舷c；c；t龟L5 抗结剂 (正磷酸钙) ll。果胶 6．8 m8 粘合剂