在容器装饮料中微生物变败的风险及其对策V工厂卫生卫生管理.pdfVIP

I垒竺坐 Scienceand金富蟊食 Food Technolo∥of 田中光幸 群马大学医学部外聘教师 摘要：饮料工厂日常的卫生管理是对工厂设施、设备、机器类、环境等实施清扫、洗涤和杀菌作业，及时发现卫生不良 的征兆和事故，并提出解决对策。 关键词：工厂卫生，卫生管理，洗涤，杀菌，CIP Riskof of spoilagepackagedbeverages and measures bymicroorganismspreventive V．Plantsanitationandsanitation management TianzhongGuangxing Gunma University of sanitation andsterilizationof Abstract：Daily beveragefactoryincludes：cleaning，washingfactoryfacilities， and measuresto defects equipment，machinerytakingproactive preventsanitary andaccidents． Keywords：plantsanitation；sanitationmanagement；clean；sterilization；CIP 中图分类号：TS20I．6 文献标识码：A 文章编号：1002—0306(2008)02—0272—03 1 工厂卫生 防止的关键是容器包装、生产机械、加工过程中二 食品工厂卫生管理的基本是不带菌、不增加 次污染的微生物、附着在原料上的微生物、从业工 (菌)、除菌或灭菌。 人的手指等的洗净、杀菌和消毒等。设备和机器等 卫生管理、品质管理、微生物控制等的彻底实施 先用洗涤剂去除污垢后，再用适当的杀菌剂进行 是降低微生物变败风险、防止异物混入等的事故，制 杀菌。 造安全、安心、可以信赖的产品的最佳方法。从原材 2．1 洗涤 料、制造设备、机械器具、工厂环境、人等抓起，杜绝 在生产线、设备和机器上附着着成为微生物的 饮料中异物，控制微生物的混人、污染及繁殖，进行 营养源的原料和产品的残渣，工厂内的温度和湿度 洗涤、杀菌和除菌。 都是微生物繁殖的适宜的条件。因此，要进行洗涤 2卫生管理 和杀菌，以防止有害微生物对产品的污染。 饮料工厂日常的卫生管理是通过对工厂设施、 2．1．1洗涤的目的和基础 设备、机器类、环境等的清扫、洗涤和杀菌作业来实 2．1．1．1 洗涤的目的 洗涤的目的是除去成为产品 施的。管理项目有建筑物外部、给水设备、排水设 污染源的残渣和尘埃的同时，除去和其共存的有害 备、废弃物设备、工厂内给