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国内外粮食中真菌毒素限量标准制定的现状与分析.pdf
粮油食品科技 第 15 卷 2007 年 第 6 期 质量控制
国内外粮食中真菌毒素限量
标准制定的现状与分析
1 ,2 2 2 2
苏福荣 ,王松雪 ,孙 辉 ,刘 焓
( 1. 中国农业大学食品科学与营养工程学院 ,北京 100083 ;
2 . 国家粮食局科学研究院 ,北京 100037)
摘 要 :粮食在田间和储藏中极易受到霉菌侵染而产生真菌毒素 。这些真菌毒素的存在对消费者
产生了潜在的健康危害 ,因此建立粮食中完善的真菌毒素限量标准体系很有必要 。主要讨论了目
前国际上存在的真菌毒素限量标准及其不足 。
关键词 :粮食 ;真菌毒素 ; 限量 ;标准
( )
中图分类号 :TS 201. 6 文献标识码 :A 文章编号 :1007 - 7561 2007 06 - 57 - 03
The state of mycotoxin maximum limit of grain
1 2 2 2
SU Furong ,WAN G Songxue ,SUN Hui ,L IU Han
( 1. China Agricultural University ,College of Food Science Nutritional Engineering ,Beij ing 100083 ;
2 ,Academy of State Administration of Grain , Beij ing 100037)
Abstract :Grain is prone to be contaminated by moulds including field and storage fungi and their mycotoxins.
The mycotoxins have potential health consequences to the consumers , so it is so necessary to formulate perfect
maximum level of mycotoxins of grain . This paper narrates the situation of maximum level of mycotoxins of
grain and its shortages.
Key words :cereal grain ;mycotoxins ;maximum levels ;maximum limit
0 前言 易国家和地区的各主要真菌毒素限量标准现状 。
粮食是世界上产量最大的食物 ,2006 年全世界 1 粮食中常见真菌毒素及其限量标准
( )
粮食总产量约为 19 . 94 亿t ,而我国粮食总产量为4 . 1. 1 黄曲霉毒素 AFT
9 亿 t ,2007 年有望突破 5 亿 t 。根据世界粮农组织 黄曲霉毒素是 目前发现的化学致癌物中最强的
的调查 ,世
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