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国外食品冷链技术研究进晨 国外食品冷链技术研究进展 申江齐含飞刘兴华范凤敏 (天津商业大学冷冻冷藏技术教育部工程研究中心天津300134) 擅要 食品冷链是保证易腐食品在长期贮藏、运输及消费过程中品质、安全及卫生的最重要的技术手段。本文从 实现冷链与环境以及资源的可持续发展的角度出发，介绍了国外冷链技术研究进展，包括吸收式制冷等8项制冷新技 术、物理保鲜技术以及冷链管理技术。希望可为我国食品冷链的健康快速发展和食品冷链方面的政策措施制定提供 参考依据。 关键词食品冷链；国外研究进展：冷链制冷技术；物理保鲜技术；冷链管理 ResearchontheFoodColdChain Foreign Shen HanfeiLiu Fan JiangQi XinghuaFengmin ResearchCenterof of (Engineering RefrigerationTechnology，MinistryEducation。 TianjinUniversityofCommerce，Tianjin，300134) in AbstractFoodcoldchainisthe technicalmcalltO food and the key guaranteeperishablequality，safetyhygienelong-term introduce food and the researchonthe coldchainwhich sellingprocess．This foreign including stOrage，transportation paper andcoldchain eightrefrigerationtechnologiessuch鹊absorptioncooling．thephysicalpreservation managementtechnology formthe ofhowtoachievethefoodcoldchainsustainable ourfoodcoldchain point development．Hopethat锄help healthy and andcan areferencetOformulatemeasures． provide rapiddevelopment policy Foodcold chain Preservation Keywords chain；Fo∞ignresearch；Coldrefrigerationtechnology；Physicaltechnology；Cold chaill management 食品冷链是指易腐食品从产地收购或捕捞之 1国外食品冷藏链技术 后，在产品加工、贮藏、运输、分销、零售、直 1．1冷链制冷技术 到转入到消费者手中，其各个环节始终处于产品 食品冷链的发展与制冷技术的应用是相辅相 所必需的低温环境