茶鲜叶保鲜及其技术发展.pdfVIP

茶鲜叶保鲜及其技术发展 1 1,2 臧 聪 ，杜 晓 （1.四川农业大学园艺学院茶学系，四川雅安 625014 ；2. 四川省茶业科学与工程重点实验室， 四川雅安 625014 ） 摘要：茶鲜叶既是茶园的产品，又是茶厂加工的原料。茶鲜叶保鲜技术是保障茶叶从茶园到茶厂的品质关键。 从采摘、运输、贮放等方面，探寻茶鲜叶劣变的机理，分析现有茶鲜叶保鲜技术的变化与存在的问题，对茶鲜 叶保鲜的手段与思路提出一些建议与展望，对今后茶鲜叶保鲜的发展提供一些参考。 关键词：茶叶；保鲜；劣变；冷藏；气调 Review of Fresh Tea Leaf Preservation Technology ZANG Cong 1, DU Xiao1, 2 (1. Tea Department of Horticulture College of Sichuan Agriculture University, Ya’an, 625014,China ; 2 key laboratory of tea science and engineering of Sichuan province, Ya’an, 625014,China) Abstract: Tea fresh leaves is not only the tea products, but also the raw materials of tea processing. The Preservation Technology of fresh tea leaves is the key to protect the quality of tea from tea garden to tea factory From the aspects of harvesting, transporting, and storing, explore the mechanisms of deterioration of fresh tea leaves, analysis of existing technology of fresh tea leaves changes and problems and put forward some suggestions and prospects, to provide some reference for the future development of fresh tea leaves preservation. Keywords: fresh tea leaves, preservation, deterioration, storage, air conditioning 茶鲜叶又称“茶青”，是指从山茶科、山茶属、茶种植物新梢上采摘下来的鲜活的芽或叶。它是制 茶的原料，是形成成茶品质的基础。只有优质的茶鲜叶原料才能生产出优质的茶叶产品。但由于茶鲜叶 是鲜活的生物体，在采摘、运输、贮放等过程中倘若操作不当、不注意保鲜，将影响成茶品质，造成较 大的经济损失。因此了解茶鲜叶的劣变机理，做好茶鲜叶采摘，采后的验收分级，运输途中和进厂后的 保鲜处理[1-2]，正确运用茶鲜叶保鲜技术等方面都至关重要，另外分析现有保鲜技术存在的问题，借鉴其 他园艺产品的先进保鲜技术，对茶鲜叶保鲜提出新思路具有指导意义。 1 茶鲜叶劣变机理 茶鲜叶是从茶树上采下的鲜活生物体，在采摘、运输、贮放过程中很容易受到某些不良因素的作用 而引起鲜叶劣变，影响新鲜度。一般劣变鲜叶可从外观上观察到新鲜度的不同，主要是色泽和香气两方 面变化。鲜叶色泽由鲜艳转为枯暗，甚至变红。新鲜叶香逐渐消失，清幽兰花香减退，正常情况下产生 花果香，如果有叶面水，就可能产生难闻的水闷气味[7]，而变质的茶鲜叶则会产生腐败气味或酒糟气，腐 败变质的茶鲜叶完全丧失制茶价值[3]。而导致茶