膳食纤维的国内外市场现状和发展趋势.pdfVIP

膳食纤维的国内外市场现状与发展趋势 上海博程生物科技有限公司 王延平 关键词：膳食纤维、功能、市场现状、发展趋势 捅 要：膳食纤维作为～种新兴的营养素，正从发达国家兴起向全球化应用发展。伴随着 人们对健康的强烈需求，膳食纤维的戍用已从保健品逐渐延伸到多种食品中，以纤维食品为主导的 功能性食品时代正悄然到来。 膳食纤维是一种新型的食品配料，也是人体不可缺少的第七营养素和活性成分。自20世纪 60年代Trowell首次列出现代“文明病”的特征，并提出膳食纤维在对抗“文明病”方面带来的重 要作用以来，膳食纤维的研究与开发便迅即受剑世界各国的高度重视，营养学界、临床医学界和食 品科学界相继投入很人的精力进行研究，在全球范围内掀起了研究膳食纤维的热潮。 日前，人们发现并开发的膳食纤维有几十种之多。通常按溶解性划分，膳食纤维分水溶性和水 不溶性两种。水溶性膳食纤维的代表有聚葡萄糖、菊粉、果胶、瓜尔胶和真菌多糖等；水不溶性膳 食纤维主要以大豆膳食纤维、壳聚糖和半纤维素为主；就应用范围来看，除了保健品之外，水溶性 膳食纤维以其良好的溶解性、稳定性、平和口感等特性，适宜于饮料、乳制品、糖果、啤酒等领域； 水不溶性膳食纤维以其良好的容胀性，为产揣提供必要的体积，适宜于面包、饼干等烘焙食品领域： 一、 膳食纤维取得认可的生理功能 1．润肠通便；膳食纤维在人体内u丁以吸水膨胀，从而增加粪便的体积和水分，使人便松软、易 于排出；同时可以刺激肠道蠕动，促进便意： 2．调。竹血脂减低胆同醇：水溶性膳食纤维在肠道内发酵产生短链脂肪酸，短链脂肪酸发酵产生 的丙酸盐可抑制肿脏内胆同醇的合成，改善肝脏葡萄糖代谢，同时具有一定的吸附作刚清除肠道内 过多的油脂及胆同醇； 3．调肖血糖；水溶性膳食纤维可在肠道内形成凝胶，延缓和降低糖类物质的吸收，有效抑制餐 后血糖上升。同时可以改善末梢组织对胰岛素的感受性，降低人体对胰岛素的要求，从而平衡和稳 定血糖水平。 4．改善肠道功能一益生元，水溶性瞒食纤维可有效增殖乳酸菌和双歧杆菌等益生菌；如聚葡萄糖、 菊粉等被多个实验证明是很好的益生元，其发酵可以使肠道内容物pH值卜．降，使十二指肠pH值显 生菌； 5．控制体重，膳食纤维强人的吸水作朋，尤其是不溶性膳食纤维，可以吸收自身卜10倍的水， 食用后易产生饱腹感，减少食物摄入：同时水溶性膳食纤维可抑制碳水化合物、脂质的活性，影响 在小肠中的吸收。 二、市场现状 (一)发达国家的应用。早在20世纪80年代，膳食纤维在发达国家已经取得了迅猛的发 展，膳食纤维在食品l：业中的麻用已是一仆很酱遍的事。在欧美等发达国家的超市和便利店中甚至 有专门的膳食纤维产品专柜，各类添加膳食纤维面包、饮料、饼干、乳制品等琳琅满目。 国外研究 应用的膳食纤维主要有人人类：谷物，豆类、微生物多糖及其它大然纤维和合成、半合成纤维，计30 菊粉、人豆膳食纤维、燕麦膳食纤维等6种。其中关、英、德、法、日本已形成一定产业规模，并 在食品市场一‘i有一定的市场份额。另外，美国已有开发研制膳食纤维的专门机构，如膳食纤维协会 ‘USDA)，ArecherMidlandCo．、NationMoats River Da．hielS Co．、A．E．StaleyMfgCo．、James l】er Corp．、MiBrew-ingCo．等公司均红制造并销傅各类膳食纤维产品。在年销售220亿美元方便 谷物食品中，约23％是富含瞒食纤维功畿食品。 日本同欧美一样也盛行强化瞒食纤维功能食品，日 本有11种最畅销的功能性饮品。其中6种含有瞒食纤维，事实上，在总的功能性饮品销售中，超过 70％的饮品含有膳食纤维。早在2000年，仅日本的“FIBI”食物纤维饮料销售量就达3亿瓶，居各 种功能性饮料之首。1996年，日本各类膳食纤维食品、保健品的销售额就已达100亿美圆，1998年 仅聚葡萄糖在日本市场的销售就达4．5万吨。 (二)我国对膳食纤维的开发与应用。我国对膳食纤维的制取技术研究、应用研究和生产 尚处于起步阶段。大体可分为四个方面：一是膳食纤维对人体生理效应的研究，如防治冠心病，治 疗肥胖症，预防高血压，治疗糖尿病和抗胃肠癌症，清除外源有害物质，抗氧化，清除自由基等等； 二是关于膳食纤维源分布和农副