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甘蔗糖业 2007 年第 3 期 Sugarcane and Canesugar 2007 年 6 月 从检验结果分析我国食糖微生物质量 陈海宁 （广州甘蔗糖业研究所 广东省甘蔗改良与生物炼制重点实验室，广州 510316 ） 摘 要 依据《食品卫生微生物学检验》GB/T4789-2003 对 2094 个食糖样品进行微生物项目的检验。结 果表明：绝大多数制糖企业产品的菌落总数、大肠菌群、致病菌、霉菌、酵母菌等项目能达到《食糖卫 生标准》GB13104-2005 指标的要求。 关键词 食糖；检验；微生物质量；标准 肠菌群、致病菌、霉菌和酵母菌，其中霉菌和酵 0 前言 母菌为新增加的 2 个项目。 本文通过对最近3年我国制糖企业 2094份食 食品卫生微生物检验是评价食品卫生质量、 糖样品微生物学检验的结果，分析我国食糖微生 保证食品安全、预防和控制食源性疾病的重要手 物参数现状，以期为我国食糖微生物质量的控制 段。我国加入WTO后国际间贸易往来不断增加, 食 提供有益信息。 品的生物安全性越来越受到世界各国的重视，食 品卫生微生物检验为我国食品进出口贸易承担着 1 材料与方法 十分重要的技术支撑作用。 白砂糖、绵白糖和赤砂糖是食糖中的 3 大类 1.1 材料 产品。食糖既是可以直接食用的产品，也是医药、 最近 3 年我国制糖企业委托检验食糖样品 糖果、糕点和许多饮料的重要原料。如果食糖被 2094 个（其中白砂糖 1920 个，绵白糖 75 个，赤 致病菌所污染，则可通过多种途径造成许多食品 砂糖 99）；培养箱；干燥箱；显微镜；各类培养 的污染，严重时造成食物中毒。因此，原料用糖 基。 的微生物指标对于许多食品饮料制造显得非常重 1.2 方法 要，食糖中微生物的检验有着重要的意义。糖品 菌落总数的测定按 GB/T4789.2-2003；大肠 国 际 标 准 CODEX STANARD FOR SUGARS(CODEX 菌群的测定按 GB/T4789.3-2003；霉菌和酵母菌 STAN212－1999)中规定糖品中不应含有超过对人 的测定方法按GB/T4789.15-2003；致病菌的测定： 体健康造成危害的数量的微生物。百事可乐、可 沙门氏菌、志贺氏菌、金黄葡萄球菌、溶血性链 口可乐、箭牌等著名企业都制定了各自企业的用 球菌分别按 GB/T4789.5，6，11，12-2003。 糖标准。“美国精糖规格”、百事可乐、可口可乐 等用糖标准除对细菌有限量要求外，对霉菌和酵 2 结果与讨论 母菌也有限量要求。我国《食糖卫生标准》 GB13104-2005 中微生物指标包括：菌落总数、大 2094 个食糖样品的检测结果列于表 1。 本文得到梁达奉教授的悉心指导，特此致谢！ -34- 陈海宁：从检验结果分析我国食糖微生物质量 表 1 糖品中微生物的质量检测结果统计 糖品名称 白砂糖 绵白糖 赤砂糖