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2011 年第1 期
中 国 酿 造
总第226 期 · ·
研究报告 91
对米根霉在不同条件下产酸情况的研究
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张 燕，柴振波，蔡高伟
（1.山东格兰百克生物制药有限公司，山东 烟台 264100 ；2. 济南铁道职业技术学院土木工程系，
山东济南 250104 ；3. 济南大学，山东济南 250022）
摘 要：乳酸是目前世界上公认的3大有机酸之一，其广泛应用于食品、医药、化工、制革、纺织、环保和农业等诸多领域。用微生物发
酵法生产L-乳酸可以达到较高的纯度要求。根霉属中的米根霉（Rhizopus oryzae）是目前发酵生产L -乳酸的重要菌株, 本课题研究的
是从自然界选取的米根霉在不同条件下的产酸情况。采用分析方法包括还原糖的测定，pH测定，NaOH滴定确定乳酸产量。通过对不
同条件下产酸情况的分析，可以优化产酸条件，提高产酸率。最终确定出在葡萄糖浓度为130g/L，氯化铵作为氮源，其浓度在2.0g/L的
条件下，实验室菌株的最佳产酸量是44.2g/L ，葡萄糖的转化率是40.1% 。
关 键 词：乳酸；米根霉；条件
中图分类号：TQ921 文献标识码：A 文章编号：0254-5071 （2011）01-0091-03
Lactic acid production of Rhizopus oryzae under different conditions
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ZHANG Yan , CHAI Zhenbo , GAI Gaowei
( 1.Shandong GeneLeuk Biopharmaceutical Co., Ltd., Yantai 264 100, China; 2.Dep artment of Civil Engineering, Jinan Institute
of Railway Technology, Jinan 250 104, China; 3. Jinan University, Jinan 250022, China)
Abstract: Lactic acid is one of the three main organic acids in the world, and could be widely used in food, pharmaceuticals, chemicals, leather,
textiles, environmental protection, agriculture and many other fields. Lactic acid with high purity could be produced by microbial fermentat
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