马铃薯淀粉直接发酵制备L_乳酸工艺过程的研究_王国英.pdfVIP

食品工业科技 食品添加剂 Science and Techno logy of Food Indu stry 马铃薯淀粉直接发酵制备 L ( + ) —乳酸 工艺过程研究 王国英 ,史高峰 ,隽惠玲 ,李春雷 ,陈学福 (兰州理工大学石油化工学院 ,甘肃兰州 730050) ( ) ( ) L + -乳酸 lactic acid 广泛存在于人体 、动植 　摘 　要 :利用马铃薯淀粉直接作为碳源 ,米根霉 A S3819 为菌种 ,不 物体和微生物体中[ 1 ] ,作为重要的有机酸之一 ,具有 经过液化和糖化过程 , 在 5L 发酵罐 中直接发酵生产 广泛的用途 ,现已应用于医药 、食品、化工 、农业 、环 L ( + )- 乳酸 。其发酵最优工艺条件 : 140g/L 马铃薯淀粉经 境等诸多方面[ 2 , 3 ] 。由于人体只能代谢 L ( + )- 乳酸 , 微波快速灭菌系统灭菌后直接投入发酵罐 , 发酵温度 在用于食品及医药工业时 ,用 L - 乳酸代替 DL - 乳酸 32 ℃,选用轻质碳酸钙为中和剂 , 以流加方式控制 pH 为 51 的意义是不言而喻的。L -乳酸的研究和生产已受到 ～52 ,平均产酸为 1615g/L ,发酵周期为 72h。探索出利用 各国的重视 ,但 目前 L ( + )-乳酸生产工艺流程长 ,生 马铃薯淀粉为原料直接发酵制备 L ( + )- 乳酸的生产工艺 产成本高 ,产品纯度低 ,制约着 L ( + )-乳酸的生产和 条件 ,为综合利用淀粉质等生物质原料进行生物转化奠定 应用 。目前 , 国内外工业化发酵法制备 L ( + ) - 乳酸 了基础 ,并拓宽和增加了发酵生产 L ( + )- 乳酸的原料来源 渠道 ,降低 L ( + )- 乳酸的生产成本 ,为大规模工业化生产 主要采用淀粉质原料 , 常用的原料为玉米粉等 。马 L ( + )- 乳酸提供了科学依据 。 铃薯淀粉是一种支链淀粉含量高 、分子量大的淀粉 　关键词 :马铃薯淀粉 , 米根霉 , 发酵 , L ( + )- 乳酸 质原料 ,且具有高白度 、大粘度而稳定 、糊化温度低 、 成膜性好 、强度高等独特性能 ,尤其是马铃薯淀粉粘