食物配好对 营养能加倍.pdfVIP

维普资讯 营 养 师 T H E W O R L D O F H E A L T H Y L IV IN G 少 皆宜 。 3 ． 鸭 肉配 山 药 鸭子 滋 阴 ， 具 有 消热 止 咳之 效 。 山 药 的补 阴功 效 更 强 ， 与 鸭 肉同食 ， 可 除 吃， 有很 大 的学 问， 食物 搭配 合理 ， 形 状 搭 配 油腻 ， 补肺 效果 也更佳 。 会起 到 营养互 补 、 相 辅相 成 的作 用 ， 这 分为 同形 搭 配 与 异 形 搭 配 两种 。 同 4 ． 鱼 肉配 豆 腐 样 既 有利 于 营 养 ， 又 可 诱 人 食欲 。 科 学 形 指主 科与 配 科 的形 状 大 小一 致 ， 如 条 鱼和豆 是 蛋 白 腐 都 高 食物 ， 但 所 含 搭配要掌 握 以下 四 要素 ： 配 条 、 丝 配 丝 、 丁 配 丁 等 ， 土 豆 烧 牛 肉 蛋 白质和 氨基 酸 组 成 都不 够 合理 。 如 豆 质地 搭配 就 是块 配 块 ， 丝 是 丝 配 丝 青椒 炒 肉 则 ； 腐蛋 白质缺 乏 蛋 氨 酸 和赖 氨 酸 ， 鱼 肉蛋 为了营养成 分全面 ， 易于 食用 ， 一 般 异 形 指主 科和 配 科形 状 大 小 不 同， 如 宫 白质 则缺 乏 苯 丙氨 酸 ， 营 养学 家 称 之 为 采取软配 软 ， 如 鱼 烧 豆 腐 ；脆 配 脆 ， 如 南 保 腰 花 ， 腰 子 是 菊 花 形 的块 ， 配 料 是 圆 不 完 全 蛋 白 若 质 ， 将 两 种 食物 同吃， 就 芥炒虾 仁 ；韧 配韧 ， 如 蒜 苔炒 鱿 鱼 ；嫩 配 形 的花 生 米 和 段 形 的干 辣 椒 。 一 般 来 可 以互 相取长补 短 ， 使 蛋 白质 的组 成 趋 嫩 ， 如 菜 心 炒 芙 蓉 鸡 片 等 。 鲜 肉类 配 以 说 ， 同形 搭 配 的莱 显 得文 雅 ， 异 形 搭 配 于 合理 。 两种 食物 的蛋 白质都变成 了完 鲜嫩 的 青菜， 使丰 富的蛋 白质、 脂肪与丰 的菜 显得粗 犯 全 蛋 白质 ， 利 用价值提 高。 富