食用泡腾片的制备及研究概况.pdfVIP

维普资讯 中国茶叶加工 2008．(2)：20-23 食用泡腾片的制备及研究概况 宿迷菊 毛志方 六 施海根 李大伟 刘宗岸 (中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院 杭州 310020) 摘 要 食用泡腾片主要是固体饮料 ，如荼泡腾片、果蔬泡腾片、维生素泡腾片等。本文概述 了我国食用 泡腾片的制备和研究状况，并对泡腾片在食品行业的应用前景作 了展望。 关键词 茶 泡腾片 制备 固体饮料 泡腾片是指含有碳酸氢钠和有机酸，遇水会 酸是 目前应用最广泛的泡腾剂酸源 ，其特点是易 产生大量二氧化碳而迅速溶解呈泡腾状的片剂 。 溶于水，口感好，但是吸湿性很强，容易造成粘冲、 泡腾片剂在医药上使用较早，在 20世纪70年代 ， 涨片等问题。酒石酸的酸性较柠檬酸强 ，易溶于 国外已有药用泡腾片上市。在食品和农药上的使 水，吸湿性也较小，但是易与很多矿物质产生沉 用刚刚开始。农业上主要是泡腾片除草剂，食品行 淀。富马酸具有很好的润滑作用且没有吸湿性， 业 中主要是固体饮料，目前已经有含茶(包括茶提 但是水溶性不是很好，酸性较弱。己二酸性质与富 取物和有效成分)、果蔬、微量营养素等的泡腾片 马酸类似 ，具有较好润滑作用，不吸潮 ，但是泡腾 出售。本文综述 了泡腾片的制备研究和质量检验 ， 过程缓慢且有残留。苹果酸 口味较好，可以代替柠 同时介绍了几种食用泡腾片如茶、果蔬、维生素等 檬酸，但是吸湿性也较强，容易粘冲。 泡腾片的制备研究现状，并对泡腾片的发展前景 碱源有碳酸钠、碳酸氢钠、碳酸钾、碳酸氢钾、 作了展望。 碳酸钙等，其中以碳酸钠、碳酸氢钠、碳酸氢钾最 为常用。碱源的作用机理是与酸反应生成二氧化 1泡腾片的制备研究 碳 。在制备时，为防止柠檬酸易吸潮和与碱反应的 食用泡腾片源于药用泡腾片中的口服泡腾 问题，可以选择以下方法 ：酸碱分别制粒；将柠檬 片，其常用辅料、制备工艺和质量检验方法简介如 酸与乳糖 、甘露醇充分混合研磨后 以聚维酮 下 ： (PVP)的乙醇溶液制粒 ；用聚乙二醇 (PEG)包埋 1．1常用辅料11-3] 柠檬酸或碱 以减少酸碱的接触 ；以无水大颗粒 泡腾片除主料外，还含有泡腾崩解剂(泡腾赋 (20-30目)柠檬酸直接压片。 形剂)、制粒剂 (粘合剂和润湿剂)、填充剂、矫味 (2)制粒剂 (粘合剂和润湿剂) 常用粘合剂 剂、甜味剂、香精、色素等辅料。食用泡腾片的辅 有羟丙 甲纤维素(兼有发泡功能)水溶液、PVP乙 料必须都是食用级或者药用级的，能溶于水或者 醇(水)溶液、烯酸树酯(水)溶液、淀粉浆、乙醇、糖 经过配伍能在水中溶解，以使泡腾后的溶液成为 浆等，使用PVP乙醇(水)溶液做粘合剂时容易吸 一 杯澄清、透明的饮料。 潮 ，可用聚乙烯吡咯酮与聚醋酸乙烯酯的共聚物 (1)泡腾崩解剂 (酸源和碱源) 常用的酸源 做粘合剂。润滑剂分水溶性和水不溶性两类，常用 有柠檬酸、酒石酸 、富马酸 、己二酸、苹果酸。柠檬 水溶性润滑剂包括聚乙二醇(PEG)4000或 600o、 十二烷基硫酸钠、十二烷基硫酸镁、L-亮氨酸、苯 作者简介：宿迷菊 1(1981一)，硕士，主要从事茶叶生化和综合利用 甲酸钠、油酸钠、氯化钠、醋酸钠等；常用水不溶性 方面的研究。 通