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龚 丽 李浩权 刘清化 黄 卉
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以冻藏的海水鱼金线鱼化眉笛鲷与勒氏笛鲷为原料, 经解冻腌 干 等处理, 成半
干咸鱼 品, 同时就其加工过程水分含量变化及不同干 方法对成品品质水分及水分活度的影
响进行了较为系统地研究, 为实现半干咸鱼的机械化生产及推广提供依据
半干咸鱼, 干 , 水分活度
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130
2004 Vol. 30 No. ( T otal 201)
加工工艺
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