四川牦牛黄牛不同品种肌肉脂肪酸组成的气相色谱质谱分析.pdfVIP

四川牦牛、黄牛不同品种肌肉脂肪酸组成的 气相色谱一质谱分析 杨明1，龙虎1，文勇立1一，王建文2傅昌秀2，张金灵3 (1．西南民族大学生命科学与技术学院，四川成都 610041； 2．四川省畜禽改良指导总站，四川成都 610041；3四川省畜牧科学研究院，四川成都610066) 摘要：分析四川九龙、昂科两个牦牛品种和宣汉、平武、川南、峨边4个黄牛品种肌肉中脂肪酸组成特点。 肌肉提取脂肪后进行甲酯化，用气相色谱．质谱联用法(GC—MS)测定脂肪酸组成。结果显示：不同品种之间，除 硬脂酸外的十六种脂肪酸在品种间均有差异(p0．05)：不饱和脂肪酸的含量差别较大，从40．13％～49．40％不等， 牦牛不饱和脂肪酸的含量(48．49％)显著高于黄牛(41．87％)，其中又以九龙牦牛最高(49．40％)；多不饱和脂肪酸在品 和2．53：1。这表明九龙牦牛肌肉脂肪酸营养价值高，对肉品开发和品种选育具有重要意义。 关键词：牦牛；黄牛；脂肪酸；背最长肌；气相色谱．质谱 in GC-MS ofMuscleAcid ofDifferentBreedYaksandYellowCattlesSichuan Analysis Fatty Composition by YANG Hu，WEN Jian-wen2，FUChang—xiu2，ZHANGJin-lin93 Min91，LONGYong—lil一，WANG Life and for of ScienceTechnology，SouthwestUniversity 610041，China： (1．College Nationalities．Chengdu 2．SichuanProvincialHeadStationfor and ofAnimaland 610041，China； BreedingImprovement Poultry，Chengdu 3．AnimalScienceResearch ofSichuan Academy Province，Chengdu610066，China) acid inmuscleof and two breedand Abstract：Analysisfatty composition JiulongAngkeyak Xuanhan，Pingwu， Chuannan，Ebianfour cattlebreed．Meatfatwas andthe acid was GC-MS yeHow separatedfatty compositionanalyzedusing thatthe varietiesacidthere difference esterificalion．Theresultsdemonstratedsixteen fatty a∞significantexcept followingmethyl different acidthereis diff臼tencefrom18．65％to3．07％ stearie varieties．Thecontentofunsaturated acid(pO．05)in