创新机制在食品发酵实验教学中应用的刍议.pdfVIP

· 224 · 陕 西 农 业 科 学 2Ol1(2) 创新机制在食品发酵实验教学 中应用的刍议 孙 娟 ，张宝善 。郑战伟 ，董婷婷 (陕西师范大学食品工程与营养科 学学院，陕西 西安 710062) 摘 要 ：近年来，伴 随着国内外对食品3-程专业重视程度的提高，尤其是食品发酵方向得到 了更大的发展 ，本 文结合专业需求．将创新机制灵活的穿插入发酵实验教学当中．使其成为富有创新性建设的课程体系．再应用 于学生实践过程 ，从而进一步调动学生学习的趣味性、积极性和创造性 ，加深对实际生产深层次的认识 ，无论 是对于 目前培养学生动手实践能力，还是学生从事生产都大有裨益 ，取得 了良好 的教学成效。 关键词 l发酵 实验 ；创新机制 ；考核 ；应 用 发酵学是食 品工程学科重要的基础性学科 ， 结进行总结 ，并根据其提出解决方案。本着创新 其中实验教学是教学 内容 中一个重要的组成部 的原则主要从教学思想、教学手段 、教学 内容方面 分，就 目前教学过程而言 发酵实验课程主要是通 对发酵实验教学进行尝试 ，这本身也是一种创新 。 过给定学生一个实验议题 ，尽可能多的提供有关 传统发酵实验课程中实验 内容陈旧，学生主动思 这个实验议题的条件或者工艺 等，然后让学生把 考的时间和空间所 占比例较少 ，导致学生在实验 现有的知识应用到实验中，通过实验来熟悉食品 操作 中积极性不高，传统实验教学远不能满足当 发酵产品加工的工艺流程 ，进而提高学生的专业 今社会对高端人才的需求 ，故而传统实验教学的 技能。然而，随着现代食品科技的发展 ，食品工业 创新问题亟待解决 。依据笔者从事发酵实验课程 对专业人才提出了更高的要求 ，那就是一创新型 教学与实践的多年经验 ，总结出传统发酵实验存 人才[2]。因此，在食品专业的本科教学中应该强 下 以下几个症结 。 化学生的创新实践能力，使学生不仅要具有优秀 1 发酵实验课程的症结 的专业技能，而且要学会适应社会对食品专业人 才的要求 。 1．1 发酵实验认识理念不够 。较陈旧 在食品专业本科 培养 中贯彻创 新理念的教 传统教学认为发酵实验课程就是对理论课程 育 ，不仅要让学生学习专业知识，而且要理论联系 的一种辅助，教学侧重点主要在理论教学上。实 实际，加强实践教学环节 ，培养学生的创新能力， 验 内容主要是验证性实验和简单实验，其中能够 更有甚者，要全面提升学生综合素质 ，充分地 、恰 让学生积极参与设计性 、综合性实验较少，现有的 当地将 “一专多能”应用在学生个人能力培养之 高新技术在实验教学的过程 中没有及时体现 。学 中。在实践教学环节 中，有意的培养学生对于实 生主要局限在理论学习中，缺乏创新意识 ，不能激 际生产中解决问题 的能力，使学生学会并养成一 发学生的积极性与创造性 ，学生没有参与到实验 套发现问题、分析问题 、解决问题、反思教训、总结 课程的设计当中。因此需要对现有的实验项 目进 经验 的习惯，并 以此为基础，加强创新意识 的培 行改革 ，让学生 以创新意识 为 旨主动进行实验 的 养E 。 设计与操作。 发酵业 内人士周知，发酵实验种类和项 目选 1．2 发酵实验教学模式单一 ，较枯燥 择各有不同，但都要经过从实验室小试到中试，然 传统发酵实验教学通常以教师教育为主，学 后再到工业生产实践的发展 。在教