微波膨化苹果脆片的响应曲面法优化分析.pdfVIP

南方农业学报 2011，42(2)：188—191 JournalofSouthem A culture 微波膨化苹果脆片的响应曲面法优化分析 卢晓会 一，黄午阳 ，李春阳 (1江苏省农业科学院农产品加工研究所，南京 210014；2扬州大学．江苏扬州 225009) 摘要：【目的】对微波膨化苹果脆片进行响应曲面法优化分析，以获得其优质、高效生产技术。 【方法】以红富士苹 果为试材，对预干燥后的苹果片进行微波膨化 ，探讨切片厚度、含水量、膨化时间和微波功率4因素及其交互作用对苹 果脆片膨化率的影响，并采用响应曲面法对各影响因素进行优化分析。【结果】切片厚度 、膨化时间和微波功率对苹果 脆片膨化率影响显著，膨化时间和微波功率的交互作用对膨化率影响显著；微波膨化苹果脆片的最佳工艺条件为：切 片厚度6mm，含水量18％，微波功率中档，膨化时间30．0S。【结论】采用响应曲面法可以优化微波膨化苹果脆片生产工 艺 ，只要掌握适宜的切片厚度、微波功率及膨化时间，就能获得质地和风味俱佳的苹果脆片。 关键词：微波膨化；苹果脆片；膨化率；响应曲面法 中图分类号：$661．1 文献标识码：A 文章编号：2095—1191(2011)02—0188—04 Optimizationofresponsesurfacemethodologyformicrowave puffingofapplechips LUXiao-hui1,2 HUANGWu—yang ．LIChun—yang (1Agro-productsProcessingInstitute，JiaugsuAcademyofAgriculturalSciences，Nanjing210014，China；2Yangzhou University，Yangzhou，Jiangsu225009，China) Abstract：O【bjective】Inordertodevelopahighqualityandefficientapplechipsproductiontechnology，there— sponsesurfacemethodoloyg ofmicrowavepuffingwasoptimized．【Method]Theexperimentwasconductedtoinvestigatethe effectofvariousslicethickness(A)，moisturecontentofpre—driedapplechips(B)，puffingtime(C)，microwavepower (D)andtheirinteractionontheexpansionrateofmicrowavepuffingapplechipsbyusingresponseSul~aceanalysiswith thepre-driedredFujiappleslices．【Results】Theresultsshowedthatslicethickness，puffingtimeandmicrowavepow- ersignificantlyaffectedtheexpansionrateofmicrowavepuffedapplechips．Inaddition，theinteractionofpuffingtimeand microwavepowerweref0undtobesignificant．Accordingtoresponsesurfaeeanalysis．theoptimum puffingconditionswere asfollows：6mm slicethickness，18％ moisturecontentofappleslices，mid—rangemicrowavepower，and30．0spuffing time．【Conclusion】Theresponsesurfacemethodologyformicrowavepuffingapplechipswasde