食品获证企业生产现状调研及其对策分析.pdfVIP

坤采华：食品获证企业生产现状调研及其时策分析 食品获证企业生产现状调研及其对策分析 FoodGetstheCertificateBusinessEnterprisetoProducePresentCondition InvestigateandItsCounterplanAnalysis 帅永华 (贵州省铜仁地区质量技术监督检测所 ，贵州 铜仁 554300) 摘 要：本文对我区食品获证企业生产现状进行表述和分析 。并提出了解决问题的对策。 关键词：食品；获证企业；现状分析；对策 1 我区食品获证企业生产现状 乱，导致产品质量无法保证 。申证初期这些企业基本能 我国食品市场准入制度于二oo二年开始实行，至 按照要求进行生产，一旦获证时间长就按 自己的意愿去 今已有六年之久，在这六年中我区食品获证企业共有 80 生产，不管产品质量好坏 ，只要卖得出去，有利可图就行。 余家，涉及的行业有肉制品、调味品、酱腌菜、大米、食用 2．5 产品出厂检验工作 尚未有效实施 植物油、皮蛋、茶叶、饮料、饮用水、蔬菜制品、淀粉制品、 虽然获证企业都具有必备的检测仪器设备，但 内设 方便食品等十二个类别。 检验机构仍然形同虚设，主要原因是：第一 由于检验人员 2 辖区内获证企业存在的主要问题 业务技术普遍偏低，培训合格后长期不操作，变得无法正 2．1 生产设备和厂房落后、陈旧 常工作；第二 由于部分企业检验人员虽然有能力，但企业 获证企业虽然拥有细则中要求的必备生产资源和生 领导为了降低成本，不愿投入资金购买化学试剂造成产 产设备，并且基本能够正常运转，但这些资源和设备都 已 品出厂检验工作不能有效实施。第三种原因是检验员因经 经陈旧、老化和落后。 济利益不如意而跳朝，致使企业无法实施出厂检验。据调 2．2 企业质量管理体系形 同虚设 查，全区95％食品获证企业未实施产品出厂检验工作。 在申证过程中食品生产企业虽然都按要求编制并建立 2．6 获证后企业未按细则要求组织生产 了自身的质量管理体系，但在具体的生产运行过程中根本 多数企业为了降低成本，在整个生产过程中不按照 没有使用，从而导致企业质量管理体系形同虚设，根本起不 细则要求进行生产，对原辅材料的采购既不登记，也不验 到质量管理体系对企业生产过程应有的指导和制约作用。 收；对生产过程运行不作控制和记录；对终产品不作入库 2．3 企业领导、技术人员和生产人员文化素质普遍偏低 验收、登记 ，不合格产品就会进入市场；计量器具超期使 近年来对全区的食品获证企业 的调查表明，我区决 用，导致工艺配方中的计量产生偏差、食品添加剂超标和 大多数食品生产企业的领导、技术人员和生产加工人员 产品净含量不和格等后果；饮用水生产企业 的无菌罐装 文化素质普遍偏低 ，其 中企业领导和技术人员多数为相 车间空气洁净度不合格的企业数达到81．58％。 关国有企业的下岗职工，只掌握 曾经拥有的部分生产加 2．7 食品生产加工总体水平普遍不高 工技能，普遍缺乏食品质量安全意识和食品质量安全知 我区食品生产企业主要以生产具备地方特色的传统 识；生产加工人员则基本上是 由下岗职工和进城的农 民 文化食品为主，多数企业类似于作坊生产，生产设备成套 工组成，严重缺乏文化素养，多数都不识字，只能照着葫 性差，工艺水平低下，高素质的工程技术人员奇缺，严重 芦画瓢式的方式进行生产，一旦生产过程 中出现质量问 缺乏优势核心技术，产品质量不稳定，在市场上不具备核 题，