食品生产企业在食品添加剂使用和管理中存在的问题及分析.pdfVIP

陈满娇：食品生产企业在食品添加蠹j使瑗j}口管理中存在的问题及分析 食品生产企业在食品添加剂使用和管理中存在的问题及分析 陈满娇 (广东省珠海市质量计量监督检测所 ，广东 珠海 519000) 摘 要：作者通过分析食品生产许可证现场审核中发现的食品生产企业使用及管理食品添加剂存在的问题，总结出企业因不重视食品添加剂的日常使用 及管理，对添加剂标准存在不少误解，造成超量滥用等现象，期望能引起企业及监管部门重视。 关键词：食品生产企业 ；食品添加剂 ． 中图分类号：TS275 文献标识码：A 国家标准学科分类代码 ：550．20 AnAnalysisofProblemsintheUseandManagementofFood AdditivesinFoodProductionEnterprises ChenM iao 笔者在参加食品企业生产许可证申请现场审核工作 其次，食品添加剂添加过程缺乏监管。如称重环节 中发现，某些食品企业在食品添加剂 日常使用和管理过 使用不恰当的称量工具导致称量不准确，搅拌环节缺少 程中存在一些共性的问题 ，为此，笔者从审核的角度，分 监控造成搅拌不均匀等现象。 析到企业主要存在食品添加剂 日常管理不重视及对食品 在某企业现场核查中，审核人员发现这样一个事实： 添加剂使用标准的误解等因素造成了超量滥用食品添加 企业配料间使用分度值为5g的电子秤称量防腐剂脱氢 剂等问题，希望能引起企业及监管部门的重视。 乙酸钠 ，而实际配料过程中每批使用的脱氢乙酸钠只有 首先，食品添加剂 日常领用管理缺失。企业管理人 6g，很明显，企业使用的电子秤的不能满足要求。 员对食品添加剂的采购、验收、贮存、领用没形成系统性 分析：分度值为 5g的电子秤，即使在称重值为 lOOg 管理，食品添加剂的进出库的记录，车间使用剩余量的贮 2500g范围内其误差可达 ±2．5g，而该称的最小称量为 存、退还及帐实核对工作不到位。 100g，用其称量6g的防腐剂，误差将大于 ±2．5g，这样的 在某蜜饯生产企业，审核人员通过抽查发现这样的 误差量对于6g的用量来讲实在是太大了。有些企业，配 记录：某 日车间从库房领用山梨酸钾2000g，生产记录显 料人员为了减少麻烦，用一个 15升左右的塑料桶称量各 示，车间当日用量为582g，但是现场发现山梨酸钾仅剩 种辅料，包括每个批次仅使用量为6g的防腐剂，这样操 1318g，少 lOOg左右，且车间没有山梨酸钾的退库记录， 作的误差结果可想而知。 也没有剩余山梨酸钾存放在其他车间，车间人员不能将 为此，我们建议食品企业在选择称量 防腐剂等 约 lOOg的山梨酸钾说明去向。将实物库存与台帐进行 GB2760限量使用的食品添加剂时，应选择分度值不大于 比较后发现有的企业甚至出现有 lkg防腐剂缺失。类似 称重量的0．05倍的电子秤，从而确保称量误差不致过 这样的例子还有很多… 大，在本例中应选择小于0．05×6g=0．3g分度值的电子 分析：这些企业管理者对食品质量安全意识薄弱，在 秤。并且这台电子秤应与称量其他大宗辅料的电子秤分 添加剂的日常管理过程中存在粗放管理的现象。由于大 开使用。针对在大量产品中添加极少量的添加剂如添加 部分企业的库房由采购或仓储或财务部门进行管理，而 营养强化剂的产品，还应做到分级配制，即先小样后大 车间的使用环节一般由生产或质量管理部门管理，部门 样，确保能搅拌均匀。 间的衔接不到位。帐物的核实检查不系统，帐物使用没