牛蒡中可溶性膳食纤维的提取.pdfVIP

第 24卷第 2期 徐 州 工 程 学 院 学 报 (自然 科 学 版 ) 2009年 6月 Vo1．24No．2 JournalofXuzhou InstituteofTechnol0gy (NaturalSciencesEdition) JUN．2OO9 牛蒡中可溶性膳食纤维的提取 苗敬芝，曹泽虹，董玉玮 ，吕兆启，高淑云 (徐 州工程学院，江苏 徐 州 221008) 摘 要 ：将鲜牛蒡处理后，利用植物蛋 白酶、糖化酶依次水解去除蛋 白质和淀粉 ，抽滤得滤液， 浓缩至原体积的1／3，用 4倍体积95 的乙醇沉淀可溶性膳食纤维，抽滤，用丙酮、78 的乙醇洗涤 滤渣，以除去其 中的脂溶性物质，烘干即得可溶性膳食纤维．结果表明植物蛋 白酶 的最佳工艺条件 为加酶量 8 、温度 5O℃、时 间3h、pH7；糖化酶的最佳工艺条件为加酶量 1．0 、温度 6O℃、 pH4．O～4．6、时间1h；牛蒡 中可溶性膳食 纤维提取率为 15．43 ．该产 品呈浅黄色，感 官形状 良好． 关键词：牛蒡；植物蛋白酶；糖化酶 ；可溶性膳食纤维 中图分类号：TS218 文献标志码 ：A 文章编号：1674—358X(2O09)02一O08O—O5 膳食纤维根据其溶解性的不同分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维．可溶性膳食纤维指不能被人体 消化酶消化分解，可溶于热水 ，其成分主要是一些胶类物质 ，如果胶 、瓜尔豆胶、卡拉胶 、黄原胶 、甘露糖、葡聚 糖 、海藻酸钠 、真菌多糖等．大量研究表明：可溶性膳食纤维对人体具有多种生理功能，能降低血液中的胆固 醇含量 ，预防心脏病 、高血压和动脉硬化 ；控制血糖含量 ，预防糖尿病 ；促进肠 胃蠕动，预防便秘 ；清除体 内自 由基 ，抗氧化 ，防衰老 ；清除体 内有害金属离子等 ]． 牛蒡享有蔬菜之王的美誉，营养丰富，含有多种人体必需氨基酸、矿物质、维生素 ，尤其富含大量的可溶 性膳食纤维 ，具有降血糖、降血脂 、降血压、补肾壮阳、清除体内自由基、润肠通便、防癌抗癌、增强人体免疫力 等作用．从牛蒡中提取可溶性膳食纤维 ，添加到食品中，既增加了产 品的保健功能，改进产品风味，同时也提 高了牛蒡的附加值，具有广阔的开发前景 4【]． 1 材料与方法 1．1 材料、试剂与仪器 牛蒡购 自徐州矿大农贸市场．植物蛋 白(8O万 u／g)、酶糖化酶 (10万u／g)．95 乙醇 、丙酮 、盐酸、氢氧化 钠均为分析纯． F16o型粉碎机 ：北京中兴伟业仪器有限公司；THz一82型数显式电热恒温水浴锅 ，Gzx—DH一6O0型 电热恒温干燥箱 ：上海跃进医疗器械厂 ；FA2140N型电子天平 ：上海精密科学仪器公司；sxz一12—1o型箱 式电阻炉 ：上海实验仪器厂有限公司． 1．2 方法 1．2．1 膳食纤维的提取工艺 牛蒡根去皮一干燥 (60℃、4h)一粉碎一过筛 (4O 目)一称取牛蒡样品一加水溶解 ，调 pH一加入植物蛋 白酶，水解一调pH，加人糖化酶，水解一抽滤一滤液浓缩至原体积 1／3一醇析(4倍体积 95 乙醇)一抽滤一 洗涤滤渣 (用丙酮 、78 乙醇)一干燥 ，称重． 1．2．2 可溶性膳食纤维的测定 采用酶法 ，用糖化酶、植物蛋白酶酶解去除淀粉 、蛋 白质等，抽滤去除不溶性膳食纤维 ，滤液浓缩 ，用 收稿 日期 ：2O0g—O2一O2 基金项 目：苏北科技发展专项课题 (BN20082O3)；徐 州工程 学院科研资助项 目(XKY2OO614) 作者简介 ：苗敬芝(1964一)，女，江苏沛县人，副教授 ，主要从事食品生物技术研究． · 8O · 苗敬芝，等：牛蒡中可溶性膳食纤维的提取 4倍体积 95 乙醇沉淀 、抽滤、洗涤、干燥 、称重 ，即得可溶性膳食纤维． ＼鼍盛备垂黎 罄 瓣 1．2．3 可溶性膳食纤维提取率的计算 H ¨ n 挖