木枣果皮花青素稳定性研究.pdfVIP

生物 技术 木枣果皮花青素稳定性研究 郭浩 杨卫民 王建勋 (1山西省吕梁市贺昌中学，山西 吕梁 033000；2山西省吕梁学院生命科学系，山西 吕梁 033000 3山西省 吕梁市科协 ，山西 吕梁 033000) ． 摘 要 以山西省 吕梁木枣为原料，设计不同的提取条件 ，对木枣果皮花青素提取工艺及稳定性进行了研究。结果显示：以水作为提取剂， 在温度为350(2．，pH值为 6．2，固液比为 l：35，纤维素酶用量为 9．20mg／g，提取时间为120min的提取条件下，木枣果皮花青素提取率高 达 21．37％ ；木枣果皮花青素对热、亚硫酸钠、蔗糖、苯 甲酸钠 以及部分金属离子 比较稳定，对光和过氧化氢很不稳定。该木枣果皮花青素 提取方法简便，易于操作，绿色环保；且稳定性也较好。是一种理想的天然色素资源，适用于功能食品添加、着色，保健药物与化妆品研 发 关键词 吕粱木枣；木枣果皮；花青素；纤维素酶；提取条件；稳定性 中图分类号 Q 946 文献标识码 A StudyonStabilityofMuJujubeFruitPeelAnthocyanidin Guo Hao Yang W eimin Wang Jianxun AbstractTakingshanxiL~liangMujujubeasrawmaterial，designningdifferentextractionconditions，theMujujub，peelanthocyanidinsextraction technologyandstabilityisstudied．Theresultshowedthat thewaterextractionagents，asintemperature35℃ ，pH 6．2，solid—liquidratioforthe trumpet，cellulasedosageofr9．20mg／g，extractingtimeofr120minextractionconditions，Mujujubepeelanthocyanidinsextraction 21．37％ interindustrialup，anthocyaninsofMujujubes，wasstabletoheat，sodiumsulfite，sucrose，sodiumbenzoateandsomemetalionsandthelightand hydrogenperoxidewasveryunstable．ThisMujujubesanthocyaninsextractionmethodwassimplerind，easytooperate，greenenvironmental protection．Andstabilitywasbeueralso．Itisakindofidealnaturalpigmentresources，suitableofrfunctionalfoodadd，colored，healthcaredrugsand cosmeticsresearchanddevelopment． Keywords LiiliangMujujube；Mujujubespeel；anthocyanidins；celluloseenzyme；extractionconditions；stability 花青素是一种理想的天然色素资源，以色泽鲜艳 ，安全 致使该市 lO．67万hm 枣林95．00％遭灾，近 1．8亿 kg大枣 无毒 ，具有特定的药理药效功能而著称 [1-2]o近年来天然色 95．o0％霉烂 ，直接经济损失达 4．6亿元。同时，当地一些 素的市场价格在逐年攀升口]，在食品 、化妆 品、医药方面已 大枣加工企业在提取大枣营养素、精华素以后 ，把大枣果皮 显示 巨大应用潜力[4】。当今市场上的天然花青素主要来 自 当作废弃物扔掉了。针对上述情况 ，该项 目以山西省吕梁木 紫葡萄皮 、黑米 、黑豆、草莓等 】。一些天然食品的颜色因 枣果皮为原料 ，设计不同的提取条件 ，对木枣果皮花青素提 为受光、热、氧以及加丁处理过程的影响，有时会失