火锅咋成了“化学锅”.pdfVIP

一 圜 咋成了化‘‘学锅，， 冬天来了，热气腾腾 的火锅成了 无危害 ，这些摊点的老板都信誓旦旦 皆是 ，价格也比较公道。 众多都市人的 “最爱”。但是你知道吗? 地指着 “QS”标志发誓说没问题 。 在太平南路附近 的一家菜场 ，卖 现在的火锅大多是 “化学锅”!不‘‘仅很 然 ，在对买来的3种产品上所 火锅调味品的店更多。记者绕 了一圈， 多涮品用了添加剂，火锅底料里更是 标识的QS认证号码进行查验的时候 询问 “有没有比较 厉‘害的’调料?”交 包含了多种化学添加剂。”业内人 L 发现 ，虽然部分厂家厂名可以查到 ，但 谈中，一位 自称姓黄的老板 “接招”了： 饥 0 是其标注的Qs号码 ，却无法查询得 “厉害的?罂粟壳要不要?” 暗访地点 批发市场 到。对此 ，质监部门的相关人士表示 ， 火锅行业 自曝 “家丑 ” 在南京下关的一家干货批发市场 很有可能这些添Dl：l~tl就是 “挂羊头卖 “南京市场上的这些火锅添加剂 入 口处的一家摊位询 问，有没有替火 狗肉”，在盗用正规厂家的名号销售， 早就该好好管管了。”省餐饮行业协会 锅增色增味儿的东西。老板立马从柜 其质量令人担忧。 火锅专业委员会的副主任王凯直言 ． 台后面拿出了一瓶标注为 “火锅飘香 暗访地点 农贸市场 南京有不少火锅店就是在使用添加剂 剂”的红色瓶子。老板神秘地说 ，这可 传说中提香能力远超 “--TilJ香”的 来糊弄消费者。 是开火锅店 的必备 “秘笈 ”．因为这种 火锅增味剂 “飘香剂”、“辣椒精”．在南 “哪有商家不赚钱请你吃饭的道 飘香剂只要拨一点放入火锅 中，那就 京的菜市场可以买到吗?记者对南京 理呀 !”南京解放路上的一家连锁火锅 香味四起 ，让人非常有食欲 城区的几家大型菜场进行了探访。 店 ，老板报 了他们的火锅底料成本 ：他 “这不会是一滴香吧?”面对疑问， 在南京华侨路附近的一家大型菜 们店的普通麻辣锅不添加任何化学添 老板摇摇头说 ，当然不是了，是新出来 场 ，卖火锅调味品的有六七家 ，生意都 加剂，锅底包括花椒 、千辣椒 、当归 、桂 的产品，比 “一滴香”效果好多了。他特 很好 。各种风味、各种包装的火锅底料 皮 、丁香等近十种天然材料 ，单算成 意指了指产品标签上的 “OS”标识 ： 摆放在显眼的位置。 本 ，这个锅底至少26元 ，他们的对外 “这个标志认识吧 ，这可是经过技术监 “国家 调味品行业火锅底料生产 售价是 3O元。这位老板表示 ，为了保 督局 质监局 批准的呀。” 水范企业”、“中国登 山队专用火锅产 汪本店火锅底料货真价实 ，他们家菜 说着话 ，老板又从身后接连拿出 品”、“来 自内蒙古小肥羊生产基地 ” 肴可以打折但底锅从不让价。 了另外两瓶东西，一瓶的包装上写着 … … 摊位上，火锅调料的宣传语比比 而就在这条街对面的另外一家火 “辣椒精”，另一瓶写的是 “火锅红 ”。老 板介绍说 ，两个产品是搭配起来用的， 前者保证你在少放辣椒 的前提下 ，让 食客辣得过瘾 ，而后者是可以在儿乎 不放辣油的前提下，让辣锅 “红”起来。 在介绍完这 3个产品后．老板还 特意从柜台下面拿出一沓收据得意地 说 ，因为他家卖的东西效果好 ，南京有 不少火锅店都是他的老客户。 之后 ，老板又热情地从身后递给 另外两包东西 ，上面分别 写着 “肉香 王”和 “高倍香料精”的字样。老板解释 说 ，这些都是提味的东西 ，可以让人吃 了过 口不忘 。 实际上 ，在南京的多家干货批发 市场 内，类似于给火锅增色增味的添 加剂几乎随处都有销售 ，而对于其有 。 sh 里的火锅底料则是免费供应 ， 才香 。” 绝大部分的可能就是已经被加了增香 ；况下 ，两个人的消费在 30元 熬制底料时，一般需要十二三斤 剂 。 以吃得尽 兴。对于后者的低 的牛油 ，再搭配一些猪油 ，边熬边加入 其次 ，可 以观察火锅店 内端上来 一 家连锁火锅店的老板显得有 上述香料。 “比如说 80元的牛油 、40 的麻辣锅底 。如果麻辣锅的辣油显得 然。他给记者算了一笔账 ，30 元的猪油．这些香料也需要三四十元 ， 透红鲜亮 ，那么这个麻辣锅底 ，肯定也 l 锅就要包括七八种的菜肴 、 并不便宜。”吴说 ，在熬带J的『后期 ，要把 暗藏问题 ：因为在正常情况下熬制的 料 、人工 、煤气等费用 ，如果不 各种香料从融化 的油里再捞出来 。熬 麻辣锅底 ，应该略有浑浊的 ，透亮的麻 。根本就不可能赚到钱。而最 制完成后．冷却的油又变成了固体 ，分 辣锅就很明显地是加了辣椒精或者火 须玩花招的就是火锅 的汤底 成若干份 ，客人需要的时候再加水加 锅红 。 其它东西都无法打折或是省 热融化成底锅后 ，很快就可以端上桌