觅香“漳平水仙”.pdfVIP

老区新貌 般 。 见 到漳平 我们来到南洋乡营仑村 ，该 村历年未有9人在漳平水仙茶王赛 久 闻漳平 上被评为 “茶王 ”，因此被称 为 L----I 世界 里唯一 “水仙茶王村 ”。我们到 了一户姓 着 图片上古 老 张 的茶农家里 ，老张一见面就热 。 U 包 ， 油润 的 情款待 ，拿 出了 自家最好 的水仙 ，士 口 ：旱 蠹 似乎一股如柱 茶饼让我们 品尝 ，我边 品边 向他 昌 晶屏幕上飘 了 请 教水仙茶饼 的制作过程 ，老张 _ 一 了一个清纯联 用不太流利 的普通话 向我们娓娓 水 香月，，魂足牵足梦令萦裁 道来 ： 首先 ，水仙 的鲜 叶是来 自绿 仙 了茶茶乡乡，觅的香秋 色无公害 的茶树 。这茶树都种在 山高林密雾多的无污染 山坡上 ， n 。 茶农们 只用农家肥给茶树下肥 。 茶王村 茶季到 了，人们总是挑选风和 日 漳平 ，地 处 九 龙 江上 游 ， 丽的 日子 ，从茶树上采摘露水刚 “闽南金三角 ”的圈沿 ，山青水 几翻揉捻 刚风干的三片标准叶尖。 秀 ，气候宜人 ，雨量充沛 ，资源 殊工序开始 了 第一道工序 叫 “晾青”。这是 丰富，不仅是福建著名 的林 区、 茶叶成型 ，而 让采下的茶叶重新 “活 ”起来 ， 果区、矿 区，还是享誉八 闽的水 简单 的工序去[ 制茶师傅们有个生动 的比喻，说 仙茶乡，生产 的水仙茶 品种有散 谱 ，古老品牌I 是让茶叶内部 “走走水”。 茶、冻茶和茶饼 ，其 中水仙茶饼 喝过 “水 接下来 的是 “晒青”。茶叶静 作为世界独 无 一的方块紧压乌 究竟是何方圣 静地躺着接 受 阳光 ，别看茶叶一 龙茶 ，更是一绝。 醇厚 的好茶 。 地沉默无语 ，其实每分钟每秒钟 仙茶的产地南： 都在起化学变化 ，都在酝酿着它 一 路上层 的芳香。 九龙江 上游 最有技巧的 “摇青”开始 了。 礴 ，时而平静 摇摇停停 ，停停摇摇 ，缓缓 急急， I 十几公里 ，僵 前后4次。这种对茶 叶的 “蹂躏 ” ～ 一 ． I，r - 的水 l山茶 园， 过程 ，是进一步促进茶叶走水和 疆疆 糯 ． ，r r 1 脾 的水仙茶香 发酵 ，一直摇 到茶 叶 “红边绿 _●● 肚 ”，散发 出浓浓的花果香为止。 ‘ 蔷 为 了守住 “摇 ”来 的成果 ， 必须借 以烈火 。这就是 “杀青 ” ’_■■■●- —一 L — it Y ：b ” 工 、『 ，血 ．L 1 、1：1 1 老区新貌 一 样讲究热锅快炒 ，锅多热，茶 一 提到水仙 ，可能更多人想 1厘米厚，重量约7至8克。水仙茶 多少 ，翻几次，都有讲究。茶师 到的是闽北水仙和武夷岩茶水仙 ， 饼 的出现填补 了福建茶类茶饼 的 傅们 知道 ，这是茶叶色、香 、味 以及广东的凤凰水仙 。此三者为 空 白。 形成 的关键 。经过火 的洗礼 ，茶 我国水仙茶 的主要品种 ，知名度 近年来，漳平水仙的制作受 叶逆来顺受，全没了山里的脾气 ， 较高，而漳平水仙则鲜有人提及。 到铁观音 的影响，高档水仙茶 的 服服贴贴地任人揉搓 。这是 “揉 相 比较而言 ，武夷岩茶 的加 制法已有了一些改变，从 叶底看 ， 捻”，也就是给茶叶 “美容造型”。 工 方法是 深度 发酵 ，足 火烘 焙 ， “红边 ”较少，原因是在炒制的时 以上 的工序 与铁观音的制作 因此汤色较深 ，其滋味浓厚醇酽 ， 候把它去掉 了，使茶汤碧绿可爱， 有许多相似之处，但几翻揉捻后 ， 火香浓重但花香则较逊 ：闽南铁 呈现兰花香，品感亦较清纯 ，且 别 具 一 格 的特 殊 工 序 就 开 始 观音主要采用 了浅发酵 的加工方 便于存放 。而传统水仙茶饼 ，发 了——用木模具压筑 茶叶成型 ， 法 ，茶 叶制好后轻火烘干 ，其汤 酵程度较高，呈现桂花香 。茶汤 而后包纸定型。看似简单 的工序 色较浅 ，水较顺滑 ，花香 明显 ， 颜色褐黄 ，入 口滋味浓厚微苦 。 却正是独特茶香的脸谱 ，古老品 回甘则不如岩茶 。漳平水仙茶恰 许多水仙茶 的老茶人极力反对新 牌的象征。 好介于二者之间 ，发酵程度及火 法制茶，认为背离了水仙茶的传 用纸包好 的茶饼 ，将进入最 功较之岩茶不及 ，较之铁观音则 统。然而事实是 ，新法制茶的推 后一道工序 ：烘烤 ，水仙茶 的烘 过之 ，是既有铁观音之花香气 ， 出，使得高档水仙茶 的价格这些 焙一般都用木炭 的。正如中国菜 又有岩茶之醇厚滋味与回甘。 年不断走高。 讲究火候 ，烤茶更需要火候。静 漳平水仙主产于南洋乡北寮 次 日，我信步在街上 闲逛 ， 静地用炭火慢慢煨着 ，烤着 ，此 村和双洋镇 中村 的客家地界石牛 发现时下漳平的茶叶店都是铁观 时一缕缕浓浓的茶香 ，就散逸飘 岽，该 山峰海