影响畜产品安全的原因及预防对策浅析.pdfVIP

中国动物检疫2011年第28卷第2期 畜 产 晶 安 !全 32． 磊期主持人：柳方甫lff0534@h。tmail．。m 影响畜产品安全的原因及预防对策浅析 候 颖 (北京 出入境检验检疫局 ，北京 100026) 中图分类号：$851．33 文献标识码 ：c 文章编号：1005—944X(2011)02—0032—02 随着人们生活水平的提高，肉、蛋、奶等畜产 品的 不当，没有进行无害化处理，或者一些不法商贩将病 消费量在人们的饮食结构中所占比例逐渐提高，畜产 死畜禽拿到市场销售，有些消费者不明实情喜欢买些 品安全直接影响着人们的生活质量和身体健康 。近年 便宜的畜禽产品，有可能买到质量低劣或者患病动物 来，由于 “疯午病”、“二嗯英 ”、“口蹄疫 ”、“高致病性禽 的产 品，有些消费者喜欢生食 、畜产 品没有经过深加 流感 ”等事件的相继 出现，引起 了全世界消费者对畜 工，其中可能存在 的病原菌可能没有被杀死，人们一 产品安全 的担心。国内部分地区出现 的 “瘦 肉精 ”及 旦误食或不正确食用了染病动物的产品，可能危害健 “畜产 品出口受阻”等问题，也引起 了我国政府和群众 康，甚或引起人体发病。 的高度关注 。因此，分析畜产 品安全面临的潜在威胁 1．4 兽药残留和激素类药物使用普遍 兽药如果不 并及早采取应对措施是保障畜产品安全的重要举措。 科学使用就会给畜产 品质量安全留下隐患，有的养殖 本文从分析影响畜产 品安全的因素着手，提 出了应对 户使用药物时随便改变用药剂量、给药途径及用药部 这些危险因素的应对措施，希望对加强畜产 品安全能 位，甚至有的使用未经批准的药物或者有意使用违禁 够有所帮助 。 药物 。主要包括饲料添加剂和兽药中的抗菌素类、激素 1 畜产品安全所面临的潜在问题分析 类 、安定类及有关国家公布的违禁使用兽用药品，在饲 1．1 养殖环境条件低劣 养殖环境对畜产 品的安全 料中添加激素可以促进畜禽的生产力和瘦肉率，但也 生产起着关键性作用 。虽然我国集约化饲养在不断扩 可能导致畜禽产品质量出现问题；兽医临床中，兽医人 大，但与经济发达国家相 比，养殖规模小且分散 ，多数 员继续使用国家规定违禁使用的药物，如氯霉素、呋喃 养殖场卫生条件差，缺乏消毒、清洁措施 ，通风不 良， 类等；出栏动物出栏前不执行休药期，导致药物残留严 加之畜禽粪便 、污水及废弃物没有及时处理，不利于 重超标，畜产品质量不合格，这些有毒物质在畜禽体内 防疫和疾病的控制，有的可能增加了动物疫病的快速 蓄积残留可 以危害消费者。 传播机会 。有的养殖户在曾经施用过大量化肥、农药 1．5 屠宰加工、流通环节的污染 目前生猪在某些 的耕地进行散养，有的开放式畜舍就建在农田中间， 地区地域实行定点屠宰外，其他动物和部分生猪屠宰 受喷洒农药影响，畜产品安全收到严重威胁。 还处于放任 自流状况，动物屠宰设施简陋，屠宰卫生 1．2 饲料污染严重 饲料原料中可能存在天然的有 极差，导致肉品受到各种微生物污染。如畜禽屠宰过 毒有害物质，有些饲料中存在生物碱 、甙类化合物 、棉 程中，有的因冲洗不彻底造成致病菌生长 ；有 的用于 酚、单宁、有毒的硝基化合物等，这些物质都会给畜禽 烫毛水因重复使用，形成交叉感染；有的凶刀具没有 带来毒性；饲料 中的污染 因素 ，如重金属的污染 (砷 、 严格消毒，造成对畜产品污染。还有部分加工经营者 铬)，稀有金属的超标污染 (高铜、锌 、硒 、碘)、饲料霉 为了追求产品感官漂亮和增加产品售价，非法过量使