燕麦发芽过程中酚类物质的变化.pdfVIP

※基础研究 良 晶 科 学 2011，Vo1．32，No．05 137 燕麦发芽过程中酚类物质的变化 付晓燕 ，胡崇琳 ，田斌强 ，孙智达 ，谢笔钧 (华中农业大学食品科学技术学院，湖北 武汉 430070) 摘 要：对燕麦种子进行发芽实验，并分析酚类物质在发芽过程中的含量、组成及抗氧化活性变化。结果表明： 燕麦发芽过程 中，酚类物质 的含量 明显提高，且芽和根 中总酚 的相对含量高于籽粒 ；发芽前后不 同部位多酚 的组 成 ／卜同，从而导致其抗氧化活性存在差异。抗氧化实验结果显示：原样、6d籽粒、6d芽和6d根的多酚提取物 具有较强的还原力(ECso值分别为86．47、61．96、98．54 g／mL和51．98 g／mL)~D清除DPPH 自由基 (ICso值分别为 26．90、l5．43、30．71g／mL和21．30 g／mL)及NO2(IC50值分别为 0．653、0．441、1．353mg／mL和 0．227mg／mL)的能 力，且发芽可以作为一种提高燕麦利用价值的有效手段。 关键词 ：燕麦：发芽 ：多酚；高效液相色谱；抗氧化活性 ChangesinPhenolsduringOatGermination FUXiao—yan，HUChong—lin，TIANBin·qiang，SUNZhi—da ，XIEBi-jun (CollegeofFoodScienceandTechnology，HuazhongAgriculturalUnive~iyt，Wuhan 430070，China) Abstract：Changesinthecontentandcompositionandantioxidantactivityofphenohccompoundsduringoatgerminationwere na alyzed．Theresultsshowedhtattotalphenolcontentinoat wentupnotablywiht hteextensionofgerm ination，nadoatbuds na drootshadhigherottalphenolcontentthna oatgains，whichresultde inadifferenceinnatioxidantactivity．Ungerminatedoat seeds，6-daygerminatde Oatgains，6-daygerminatedoatbudsand6-daygerminatedoatrootshad strongreducingpower，with ECs0(medianeffectiveconcentration)of86．47，61．96，98．54~g／mLnad51．98 m／L，respectively，andstrongabilitiesotscavenge DPPHfreeradicals，withIC5o(medina inhibitoryconcen~ation)of26．90，15．43，30．71~g／mLnad21．30~g／mLnadnitrite，wiht ICsoof0．653，0．441，1．353mg／mLnad0．227mg／mL．Th erefore，germinationisna effcetivemethodot elevatetheutilizationvalue ofoat． Keywords：oat；germination；phonols；highperfomranceliquidchromatography(HPLC)；antioxidantactivity 中图分类号：S512．6 文献标识码：A 文章编号：1002—6630(2011)05—0137—06 燕麦被认为是谷类食 品中最好的全价营养食 品之 生物通过酰胺键(HNCO一)相连而成的物质，是燕麦中 一 ， 含有大量 的可溶性膳食 纤维 、丰富