鱼皮胶原蛋白的提取及其应用.pdfVIP

广东农业科学 年第 期 100 2011 20 鱼皮胶原蛋白的提取及其应用 刘朝霞， 陈海光， 黄东雨 （仲恺农业工程学院轻工食品学院，广东 广州 510225 ） 摘 要：随着水产加工业的迅速发展，鱼类分割加工过程中产生大量下脚料，其质量占鱼体总重的30%～50% ，其中约 10%是 鱼皮。 介绍了水产品加工现状，综述了国内外鱼皮胶原蛋白的提取技术及其特点，阐述了胶原蛋白在食品、医药及化妆品行业中 的应用，并对其应用前景进行了展望。 关键词：鱼皮； 胶原蛋白； 提取； 应用 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） TS254 A 1004-874X 2011 20-0100-03 近年来， 随着水产养殖规模的日益扩大和养殖技术 应用到胶原蛋白提取中。 的不断完善，养殖鱼类的产量提高很快。 我国水产品产量 1.2.1 热水提取法 热水提取法就是原料经过各种前处 一直保持着高速增长势头， 年达 万 ，约占世 理后，在一定条件下用热水浸提从而得到水溶性胶原蛋白 2007 4 747.5 t [4] 界水产品产量的35% ，位居世界第一位。 但我国水产品的 的方法。 Gómez 等 利用热水浸提法从多佛鳎鱼、 四班鳞 加工和综合利用方面仍与世界水平差距较大， 我国的水 鮃、 鳕鱼和欧洲无须鳕鱼的鱼皮中提取热水溶性胶原蛋 产品加工率不足 30% ， 而发达国家水产品的加工率在 白， 得率分别为 8.3% 、7.4% 、7.2% 和 6.5% （ 以湿基计）。 [5] 80% 以上。 在鱼类的分割加工过程中会产生出大量下脚 Jamilah 等 用酸、碱预处理过的黑、红罗非鱼皮制备热水 [1] 料，其质量占鱼体总重的30%～50% ，其中约 10%是鱼皮 。 溶性胶原蛋白， 得率分别为5.39%和7.81% （ 以湿基计）。 [6] 目前，这些鱼皮并没有被充分利用，大部分作为废弃物被 许庆陵等 利用热水