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2015-09-02 发布于湖北
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低脂低糖高纤乳酸菌饮料的研制.pdf

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低脂低糖高纤乳酸菌饮料的研制.pdf

食品工程 2013年第3期 FOODENGINEERING 9月出版低脂低糖高纤乳酸菌饮料的研制 Researchand of development fiber oflacticacid high beverage bacteria 罗欣芳+ (广州喜乐食品企业有限公司，广东广州510730) LUO Xin-fang‘ xilefood 510730，China) (Guangzhoncompanyltd，GuangdongGuangzhou 摘要对低脂、低糖、高纤乳酸茵饮料的生产配方和生产工艺进行研究。试验确定具有保健功效的乳 (质量比为6：1)7 g／1009，果胶0．4g／1009，柠檬酸0．2g／1009—O．25g／1009，螯合剂0．1g／lOOg，香精 0．03 g／1009～0．06g／lOOg。试验所得乳酸茵饮料的风味理想，酸甜适中，感官质量和卫生指标均达到试验设计的要求。关键词低脂；低糖；高纤维；乳酸茵饮料 AbstractTheformulaand of fiberlacticacidbacteria werestudied． technologylow-fat，low-sugar，andhish beverage Resultsshowedthebestformula of was：theratio milk to was was3 dehydrated glucose powder 5：2，sugarg／1009， and 7 ratio6：1)Was Was0．4 acidWas0．2 oligo-fructosepoly-dextrose(massgIlOOg,pecting／1009,citric g／lOOg～ 0．25 Was0．1 WasO．03 willbe g／1009，chelatingagent g／lOOg，essenceg／1009一0．06g／lOOg．This savory， product delicateand the and index． reachingsensoryhygiene acidbacteria frber；lactic Keywordslow-fat；low-sugar；high beverage 中图分类号：TS255．44 文献标识码：A 文章编号：1673-6004(2013)03—0024—03 DOI：10．3969／j．issn．1673—6044．2013．03．009 乳酸菌饮料行业已步人快速发展阶段，市场前高