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- 2015-09-04 发布于重庆
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大蒜的功能性成分及保健功能.pdf
2010 年9 月 广西轻工业
第9 期（总第142 期） GUANGXI JOURNAL OF LIGHT INDUSTRY 食品与生物
大蒜的功能性成分及保健功能
张柯，张浩玉
（洛阳理工学院，河南洛阳471023）
【摘 要】 大蒜是一种药食同源的食物。介绍了大蒜中功能性成分，包括大蒜新素、大蒜辣素、蒜氨酸、蒜酶、超氧化物歧
化酶、大蒜多糖、有机硒、有机锗，概述了大蒜具有的保健功能，指出大蒜开发利用的现状及存在问题。
【关键词】 大蒜；功能性成分；保健功能；开发利用
TS633 A 1003- 2673(2010)09－03 －02
【中图分类号】 【文献标识码】 【文章编号】
大蒜又名胡蒜、独蒜、葫、独头蒜，多
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