有关_食物相克_的调查及实验观察_张印红.pdfVIP

148 Acta Nutrimenta Sinica,Apr.,2011, Vol.33 No.2 有关“食物相克”的调查及实验观察 1 张印红，邓丽丽，王 玉，赵金生，岳 莉，葛可佑 1 （兰州大学公共卫生学院，兰州 730000；中国营养学会，北京 100053） 【摘要 】 目的 通过文献、书籍调研，同时调查兰州地区部分人群对食物相克的认知现状，并通过动物实验与人 群试食实验，为纠正“食物相克”的认识提供依据。方法 选择中国期刊网全文数据库和各大书店相关书籍，作为文献 统计数据源，进行调研。自行设计调查问卷，随机整群抽取兰州地区 1346 人进行问卷调查。选择昆明系小鼠 50 只随 机分为 5 组, 对照组喂饲基础饲料，实验组喂饲四组“相克食物”，为期一周，观察动物的一般状况，并进行血液生化 指标与脏器组织形态学检查。 选择兰州地区志愿健康人 60 名，男女各半，平均分为 6 组，一组作为对照，5 组分别 试食 5 对“相克食物”, 观察其主观反应,为期 7 d。结果 绝大多数文献、书籍刊载的“食物相克”缺乏依据。书籍杂 志、电视和亲朋是调查对象获取食物相克信息的主要途径。农民关于食物相克的认知度最低。学生能认识“食物相克” 是错误的。小鼠投食 7 d 后，一般状况良好，各项观察和检测指标均无异常。人群试食 7 d 后均未出现任何不良反应及 临床症状。结论 “食物相克”在文献上缺乏依据，调查对象对食物相克认知存在差异，所选“相克食物”经动物实验 和人群试食，均未发现不良反应或中毒征象。应纠正对“食物相克”的错误认识，倡导科学膳食观，积极宣传和推行 《中国居民膳食指南》。[营养学报，2011，33（2）：148－153] 关键词：食物相克； 文献计量分析； 人群试食； 动物实验； 科学膳食 中图分类号：R151.4+1 文献标识码：A 文章编号：0512-7955（2011）02-0148-06 SURVEY OF THE LITERATURES AND THE EXPERIMENTAL STUDY ABOUT “MUTUAL RESTRAINED FOOD COMBINATIONS” 1 ZHANG yin-hong ，DENG li-li ，WANG yu ， YUE li ，ZHAO Jin-sheng ， Ge ke-you （School of Public Health, Lanzhou University, Lanzhou 730000; 1 Chinese Nutrition Society, Beijing 100053 ，China ） 【Abstract 】 Objective Based on the literatures review of “mutual restrained food combinations”, the current cognition of some groups of people in Lanzhou area was surveyed and both the animal experiment and human