超高压处理对食品包装材料的影响研究进展.pdfVIP

第3卷第3期 包 装 学 报 VOl_3NO．3 2011年 7月 PackagingJournal July2011 超高压处理对食品包装材料的影响研究进展 马学芬 ，唐亚丽1,27卢立新L (1．江南大学 机械工程学院，江苏 无锡 214122； 2．江南大学 中国包装总公司食品包装技术与安全重点实验室，江苏 无锡 214122) 摘 要：超高压杀菌处理对食品品质的影响较小，能较好地保持食品原来的营养和风味。阐述 了超高压 处理的杀菌机理及影响因素 ，综述 了超高压处理对食品包装材料的机械性能、阻隔性能、物质迁移 的影响 研究状况 ，展望 了超高压处理对食品包装材料影响研究的发展方向。 关键词 ：超高压处理 ；包装材料 ；机械性能；阻隔性能；物质迁移 中图分类号 ：TS205．9；TS206．4 文献标志码 ：A 文章编号 ：1674-7100(2011)03-0065-05 EffectofUltraHighPressureProcessingonthePropertiesof FoodPackagingM aterials MaXuefen ，TangYali ，LuLixin · (1．MechanicalEngineeringCollege，JiangnanUniversity，WuxiJiangsu214122，China；2．KeylaboratoryofFoodPackaging TechniquesandSafetyofChinaNationalPackagingCorporation，JiangnanUniversity，WuxiJiangsu214122，China) Abstract：Ultrahighpressuretechnologyhaslittleeffectonfoodquality，itcanke印 naturalnutritionnadflavorin thef0od．Thesterilizationmechnaism nadhtefactorsaredescribed，andhteeffectofhighpressuretreatmentonmechanical properties，barrierproperties，materialmigrationonfoodpackagingmaterialaresummarized．Atlastthesutdydevelopment ofhteeffectofhighpressurerteatmentonfoodpackagingisprospected． Keywords：Ultrahighpressureprocessing；packagingmaterial；mechnaicalproperties；barrierproperties；material migration 目前，超高压技术在部分发达国家已通过食品 0 引言 安全评价，并获准商业化应用，而在 国内仍处于实 非热加工是一种新兴的食品加工技术，而超高 验研发阶段。我国食品工程产业正在不断发展超高 压杀菌技术是其 中最具潜力的保鲜技术之一。超高 压杀菌技术，从 “九五”发展规划开始就设立 了有 压杀菌处理对食品品质的影响较小，能较好地保持 关超高压技术等食品非热加工技术研究计划 ，随后 食品原来的营养和风味。因此，作为一种新型的食 在 “十一五”国家 863计划和科技支撑计划中，再次 品保鲜技术，超高压杀菌处理已引起越来越多的关 将其作为发展我 国