甜玉米乳熟期营养成分变化规律的研究.pdfVIP

维普资讯 《食品研究与开发)2ooo年 8月第21卷第4期 甜玉米乳熟期营养成分变化规律的研究 一 陈骁熠 摒北襄樊学院 湖北襄樊 … 。 李建生 华帐业大学玉米研究室们㈣ 3。 摘 要 奉试验以单中农业大学玉器研究宣培育的昔甜、起甜玉苯盛作曲对烈的普通玉采为孛}料，畸各品种乳熟 期二十五项营养成分作动态分析，研竞甜玉米各营养素随籽粒灌装的变化规律，并以50—4OOmg／100g为乔值将各 品种营养成分分为大量、中量、微量三类 ，找 出它们 出现 的高峰期 ．为 目标育种、品质分析、品种遗包、采收期确定和 功能食 品加工提供理论依据 。 L 关蕾词 甜玉采 乳熟期 营幕成分 变化规律 千1 甜玉米是玉米育种新品种的代表，它是 由普通 公司产品。 玉米在与碳水化合物合成有关的基因位点发生突变 紫外可见分光光度计 UV--265FW 型，SHI． 形成的，是一种菜 、果、粮兼用的食品，又称水果和蔬 MADZU公司产品。 菜型玉米。它含糖量高，营养丰富，风味好，色佳皮 高效液相色谱仪 sPD一6A型，SHIMADZU公 薄。可以鲜食，也适宜加工。在国际市场上极为畅 司产品。 销。但我国的甜玉米出产量远远满足不了国内外市 气相色谱仪 Gc一9A型，SHIMADZU公司产 场的需要。所以，改革开放以来 ，对甜玉米的研究引 品。 起了科学工作者的高度重视。本试验即以华中农大 淀粉 自动分析仪 AR11_3，HIRAMA公司产品。 玉米研究室李建生教授培育的超甜玉米新组合 1．3 实验方法 mSOOS(以下简称 c)，普甜玉米新组合 Hz6012(以下 营养成分采用国家标准方法测定。 简称P)及普通玉米(以下简称T)为材料，对 3品种 2 结果与讨论 乳熟期进行营养成分分析、研究各成分在籽粒灌浆 21 甜玉米乳熟期营养成分变化规律的研究 中的变化规律，以期为甜玉米的 目标育种、采收期确 甜玉米授粉期不 同营养成分 的测定结果见表 定、深加工、品质保鲜提供理论依据。 1。 l 材料设备与方法 表 1结果表明： 1．1 实验材料与方法 2．11 乳熟期水分的变化规律 玉米 以华中农业大学玉米研究室李建生教授 对表 1中水分含量进行 日变量计算，得表 2。 培育的超甜玉米新组合 HzS008、普甜玉米新组台 A．水分含量变化表明，随着籽粒灌浆进程的推 Hz6012和普通玉米为材料，以适宜鲜食 的含水量 进，3品种DAPI6d后均处于脱水状态，在DAPI6、 72％左右时采摘 ，即分别在授粉后 的16、l8、l9、2l、 l8、19d同期相比，其含水量依次为CTP，故单 22d(Daysafterpollination以下缩写为 DAP)时采摘。 从含水量一项指标看 ，P当较 c提前采收，由于 T脱 1．2 主要设备 水速度慢，故DAP19d后同期T含水量高于P、C。 冷冻离心机，SCP,2OBC型，HITACHI公司产品。 B．脱水率变化表明，平均脱水率 CPT。若 荧光分光光度计 850型，HITACHI公司产品。 以水分单项看 ，T的适宜采收期最长 ，P次之 ，C最 AA自动分析仪 835．50型，HITACHI 公司产 短。由于脱水率的大小与籽粒固形物的积累成正相 品。 关，故C的营养