甜玉米糖化液酶解工艺研究.pdfVIP

维普资讯 饮斟 技 JI【■ 甜玉米糖化液酶解工艺研究 李次力，缪 铭 (哈尔滨商业大学食品工程学院， 150076) 摘要：对酶解甜玉米糖化液的工艺进行研究，试验以水解度 (DH％)为指标确定了最佳酶解工艺参 数。实验结果表明：在pH6．7、酶解温度69℃、加酶量1．2％、底物浓度10％的条件下酶解1．5h．可使水 解度达到25．97％。同时酶解液经分离、脱苦、调配、灌装和灭菌等工序 。可制成颜色淡黄、无异味的 甜玉米饮料。是很有前景的功能性食品 关键词 ：甜玉米：糖化液；酶解：水解度 中图分类号：TS275．4 文献标识码：A 文章编号：1005—9989(2004)10-(066-(~ Saccharificationliquidofsweetcornbyenzymatichydrolyzing LICi-li，M IAO Ming (CollegeofFoodEngineering，HarbinUniversityofCommerce，Harbin150076) Abstract： Thispaperintroducesthetechnologyproducingnutritivebeverageinenzymatichydrolyzingsweet com saccharificationliquid．Intheexperiment．theoptimum technologyparametersaredefinedwiththeindexes hydrolysisdegree(DH％)．TheresultsindicatewhenpHis6．7，hydrolysistemperatureis69％，theamountof papainis1．2％ andthedensityofsubstratum is10％．DH％ canbe reachde 25．97％ by 1，5hours hydrolysis．By seperation，debittemess，blending，packagingandsterilizingandsoon，thehydrolysisliquidcanbe madeinto theendprod uct-nutritivebeveragewithlightyellowandwithoutpeculiarsmel1．Soitwillbeaprospectivefunc—— tionaIfood． Keywords：sweetcom；saccharificationliquid；enyzmolysis；hydrolysisdog ree 而甜玉米含有丰富的糖类、维生素、矿物质和氨基 0 前言 酸，特别是乳熟期，其糖含量是普通玉米的2．5倍。 目前。我国玉米的总产量居世界第2位。占世界 蛋 白质超过普通玉米的38．5％。含油量超过普通玉米 总产量的20％，占我国粮食总产量的25％。但近几年 的84．7％，其所含的糖有蔗糖、麦芽糖、果糖和植物 由于受各种因素的影响。价格偏低 。经济效益不明 蜜糖等，易于被人体消化吸收l【】。本文对甜玉米糖化 显，所以利用玉米蛋白进行深加工或利用蛋白酶的 液蛋白酶水解制备营养性饮料进行了开发研究。 水解可以产生高营养的肽类食品，提高了其营养价 1 材料与方法 值，为玉米深加工提供了新的途径。现在国内外研 究较多的是玉米蛋白的综合利用和玉米肽的制备。 1．1 试验材料 乳熟期鲜甜玉米：