健脑羹汤十款.pdfVIP

食 养 传 招 。’ _l：llllll0 、。llll0lll、_ 健眩羹汤--!款 。 竹 溪 羹汤是饭桌上的常见菜肴 ，喝羹汤如何喝出养生、喝出健脑也 有些讲究 。如鱼头、鲜贝、鳝鱼补脑 ，鸡蛋 、黄花菜等对大脑 的健全 有助益作用 。现介绍健脑羹汤十款。 1．猪脑鱼头羹 原料 ：鲜鳙鱼头500克 ，猪脑 100克 ，火腿 、水发香菇 、葱 、姜 、鸡 蛋、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、清汤、花生油少许 。 制作：①将鱼头切开，去鳃洗净。葱切成段，姜切片，火腿 、香菇 切成片。②将鱼头放锅内加清水、葱、姜、料酒烧开，捞出鱼头。③猪 脑剔去红筋 ，盛入碗 内加姜片 、料酒 、盐人笼蒸熟 ，取出后切成小 粒。④锅内加花生油烧热 ，加清汤 、鱼头 、火腿 、香菇、猪脑、盐、料 酒、味精 、胡椒粉 、酱油烧开，用湿淀粉勾成稀芡 ，淋人鸡蛋搅散 ，淋 上芝麻油盛 出即成 。 2．鲜 贝玉米羹 原料 ：鲜 贝200克 ，鲜玉米200克 ，鸡蛋清 、盐 、白糖 、料酒 、味精 、 湿淀粉、胡椒粉、芝麻油、花生油少许 。 制作：①鲜贝洗净，锅 内加清水烧开，将鲜贝下入焯熟 ，快速捞 出控干水分 ，撕 出丝 。②勺内加花生油，烧热后烹入料酒 ，加清汤 玉米 、鲜贝、盐 、白糖烧开 ，用湿淀粉勾成稀芡 ，再加鸡 蛋清 ，边加边 搅成絮状 ，淋上芝麻油 ，加胡椒粉、味精搅匀。 3．猕猴桃 果羹 养生月刊 食 养 传 招 原料 ：猕猴桃250克，白糖 、苹果 、梨 、香蕉 、湿淀粉、银耳适量 。 制作 ：①将银耳洗净 ，泡发好 ，然后上笼蒸一下 ，取出待用。② 把苹果、梨、香蕉去皮 ，切小丁，待用 。将猕猴桃洗净 ，榨 出果汁，待 用。③锅 内加清水、白糖上火烧开，下人苹果丁、梨丁 、香蕉丁及猕 猴桃汁 、银耳 ，用湿淀粉勾芡 出锅 ，倒在碗 内。 4．鳝鱼瘦 肉羹 原料 ：鳝鱼 100克 ，猪瘦 肉200克 ，黄芪l5克 ，植物油 、葱 、姜 、盐 、 味精少许 。 制作 ：①黄芪加清水 ，小火煎取汁 ，连煎2次 ，然后合并所煎出 药汁，备用 。②鳝鱼去内脏及骨 ，洗净，切成丝；猪瘦肉切成丝，备 用。③起油锅 ，至油八成热时，放人生姜末略煸 ，然后放人鳝鱼 ，略 炒后再放人瘦 肉，略煸 ，加入黄芪汁 ，煮至鳝鱼 、肉丝熟 ，加葱 、盐 、 味精等调料 。 5．藕丝羹 原料 ：嫩鲜藕500克 ，鸡蛋3个 ，蜜枣100克，京糕100克 ，青梅100 克 ，玉米粉适量 。 制作 ：①将嫩鲜藕洗净，削皮，切成3厘米长的细丝 ，放人开水 锅里汆一下捞出。②将蜜枣 、京糕 、青梅各切成与藕同样大小的细 丝。③鸡蛋清放人碗中，加入相当于蛋清分量一半的清水，用筷子 搅匀 ，倒人大盘 中，放进蒸屉里 ，用大火蒸5分钟 ，使成为1．5厘米厚 的白色固体蛋羹。④把各种丝分为5条摆在蛋羹上 ，使两端为藕丝 ， 中间为京糕 、蜜枣、青梅丝。⑤把炒锅放在大火上，加入开水200毫 升 ，再倒人少许 白糖 ，并加入适量玉米粉 ，使成为 白色甜汁 ，然后浇 到蛋羹上 即成 。 6．酸辣 汤 原料 ：熟鸡血 100克 ，嫩豆腐 100克 ，菠菜 叶 、冬笋 、清汤 、盐 、酱 油 、醋 、料酒、湿淀粉 、胡椒面 、香菜末 、花椒油少许 制作：①熟鸡血 、豆腐均切成条，菠菜切成丝 ，冬笋切成片。以 莽生月刊 0507 食 养 传 招 上均用沸水汆过。②汤勺内放入清汤、鸡血、豆腐、冬笋、酱油、盐、 醋、料酒，在 中火上浇沸后 ，撇去浮沫，加人菠菜叶，用湿淀粉勾芡， 撒上胡椒粉、香菜末，淋上花椒油，倒人汤盘中。 7．黄花 肉丝香菇汤 原料 ：黄花菜5O克，猪瘦 肉丝、水发香菇 、味精、盐 、料酒、酱油、 芝麻油