茶黄素体外氧化制备方法的影响因子研究进展.pdfVIP

维普资讯 第 32卷第2期 茶 叶 通 讯 Vo1．32，No．2 2005年6月 TEA CoM 仉 IICATIoN June， 2005 茶黄素体外氧化制备方法的影响因子研究进展 李 适 黄 建 安 刘 仲 华 (湖南省天然产物工程技术研究中心 ·长沙 ·410128) 摘 要：本文综述了茶黄素体外氧化制备方法中的主要影响因素，包括氧化途径、底物的组成与含量、反应所 选择的酶、系统pH值、反应温度和溶氧浓度。 关键词：茶黄素；体外氧化制备；影响因子；多酚氧化酶 (PPO) ResearchProgresson theInfluenceFactorsofPreparingTheaflavins byM eansofOxidationinVitro LIShi，HUANGJian—an ，LIU Zhong—hua HunanEngineeringandTechnologyCenterforNaturalProducts，Changsha410128，China) Abstract：Themaininfluencefactorsofpreparingtheaflavinsbymeansofoxidationinvitroweresum— mraizedinthispaper，whichinvolvedoxidativeway，compositionandocntentofsubstrate，enzymes， pH，temperature，ocncentrationofoxygen． Keywords：Theaflavins；Oxidationinvitro；Influencefactors；PPo 茶黄素 (Theaflavins，TFS)是影响红茶品质 醌后的转化属非酶性反应，大部分茶黄素形成需要 的主要成分，是多酚类物质氧化缩合形成的一类溶 儿茶素与没食子儿茶素配对 (茶黄酸类、茶黄陪灵 于乙酸乙酯的、具有苯骈卓酚酮结构的化合物总 类、茶典烷酸类除外)，只有当儿茶素邻醌与没食 称，包括茶黄素、茶黄素单没食子酸酯、茶黄素双 子儿茶素邻醌共存时，才能配对进行骈环反应转化 没食子酸酯等…。现代研究表明，茶黄素不仅是红 形成茶黄素类物质…，在反应过程中产物受多种因 茶的重要品质成分之一，而且具有抑菌、抗病毒、 素影响，本文综述了氧化途径、底物的组成与含 抗氧化、抗衰老、抗突变、抗癌防癌、降血糖、降 量、反应所选择的酶、系统pH值、反应温度、溶 血脂、防治心血管疾病等功效，并且还对艾滋病毒 氧浓度这几个方面对茶黄素合成的影响。 逆转录酶和多种DNA聚合酶有特异性抑制作用。 1 不同氧化途径对茶黄素的含量和组成的影响 茶黄素独特的生理活性使其生产和研究受到国内外 儿茶素的体外模拟氧化按催化剂的不同可分为酶 的广泛关注，随着人们对茶黄素结构和性质的认识 促氧化和化学氧化两种。化学氧化与酶促氧化在氧化 越来越深入，制取茶黄素的方法研究也取得了很大 机理 匕存在差异，氧化产物组成和含量以及儿茶素的 的进展，但 由于红茶茶汤 中茶黄素含量很低 残留等方面也有所不同。从茶黄素制率来看，萧伟祥 (0．2％～2．0％)，使茶黄素的利用受到很大限制， 等研究发现，化学氧化 (K3Fe(CN)一NaH00)所 因此，人们不断探索新的茶黄素制备途径，而儿茶 得茶色素制品中茶黄素 (TFs)与茶红素 (TRs)含量 素体外模拟氧化被作为一条研究茶黄素形成机理及 丰富，TFs含量占色素总量的26．2％～30．4％，TRs 提高其制率行之有效的方法。在茶黄素形成过程 占24．6％～26．4％2【J。宛晓春等的研究表明，当等 中，儿茶素经酶