厨房领导个岗位责任制.doc

酒店厨房管理 （一）行政总厨岗位责任制 1．全面负责中厨的正常运作和日常管理，保证各中餐厅的销售需求，提供优质的菜式食品。2、根据酒店各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。　　 3、制定各厨房的操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。 4、根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原料订购计划，控制原料的进货质量。　 5．检查菜点质量，减少、杜绝不符规格、质量的出品。6．控制食物成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽其用。7．熟悉的掌握货源情况，监督货源的申购及保管，解决物质积压和防止原料变质，检查各种大型宴会的货源申购和落实。8．主动听取宾客意见，经常同营业部及餐饮楼面保持密切联系，不断改进和提高出品质量。9．抓好厨师的管理和技术培训，不断研究新菜式，增加花色品种，创造酒店特色饮食风格，吸纳更多的客源。10．确认厨房设备、工具的操作正确无误。11．经常检查厨房的清洁卫生，包括食品、用具、厨工个人卫生及仪容仪表。12．了解下属员工的表现和技术，合理调配技术力量。13．参加餐饮部例会，汇报本部门运作状况，结合每日出品任务与其他部门协调；??? 召开本部门每日例会，安排任务，完成上传下达。 14、负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表，经常检查原材料库存的情况，防止变质短缺。　　 　　　　 　　　　 　　 15、确保合理使用原材料，控制菜的式