酶处理对绿茶浸提液成分及膜过滤通量影响的研究.pdfVIP

第 卷 第 期 农 业 工 程 学 报 ! # 7/89! :/9# $!$ 年 月 $%% !! ’()*+),-./*+/0-123456 :/;9 $%% kkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk 酶处理对绿茶浸提液成分及膜过滤通量影响的研究 郑宝东 曾绍校 福建农林大学食品科技研究所 福州 = %%%$? 摘 要 为解决绿茶饮料生产中出现的沉淀问题 研究了酶处理对绿茶浸提液成分及膜通量的影响 结果表明双酶水解后绿 @ A 茶汁的膜过滤通量比未经过酶处理的茶汁提高 粘度下降 氨基态氮增加 而茶多酚 咖啡 $!BCD%B E #BC !B !!BCD!B F 碱等成分变化不大 并且双酶混合酶解处理后的绿茶浸提液经过超滤能有效解决绿茶饮料 冷后浑 的现象 A G H A 关键词 绿茶饮料 酶处理 膜过滤通量 茶汁成分 果胶酶 木瓜蛋白酶 @ E E E E E 中图分类号@ $% 文献标识码@ 文章编号@!%%$I#J!=$%%?%I%$!$I% ’4 5 司 M 引 言 木瓜蛋白酶 万 南宁凯特利生物技术有限 @!$% W V X 近年来 茶饮料以其清淡 解渴 天然 保健的特性 责任公司 F F F 在亚洲许多地区已成为消费者的首选饮料 在世界各地 方法 Q9Q 饮品消费中已取得牢固地位 在清凉饮料市场上跃居第 测定方法 $9$9! 二位 仅次于咖啡类饮料N!O 我国茶饮料产量 年达 茶多酚的测定方法 按 的测定方 A $%%! !? @ W J!LJK YZ ’ 万 且年增长速度达 茶饮料生产过程中 由于 法 $% $%B A - 茶叶固有成分易导致茶乳酪的形成 即 冷后浑 现象 茶 咖啡碱的测定方法 按 饮料 G H $?